美國生產的動物蛋白質制品必須遵守美國飼料管理員協會(AAFCO)所制訂的統一標準和成份規定。肉骨粉由AAFCO(1996)定義為從哺乳動物組織包括骨頭中提取的產品,其他不含任何添加的血液、毛發、蹄、角、皮的剪屑、糞便、胃和瘤胃肉容物,除非在加工過程中,可能會不可避免地出現含有某些數量的情況。它應當最低含 4.0%的磷(P),鈣(Ca)的含量不超過實際磷(P)含量的2.2倍。其中胃蛋白酶難以消化的殘渣不超過12%,胃蛋白酶難以消化的產品中的粗蛋白不超過9%。標準中應包括以下保證:最低粗蛋白量、最低粗脂肪量、最高粗纖維量、最低磷(P)含量、最低和最高鈣(Ca)含量。如標準上具有名稱及種類、成份或產地的說明,它必須與上述情況相符。

因原料組成和肉、骨的比例不同,肉骨粉的質量差異較大,肉骨粉的營養成分因制作工藝的不同而有很大的差異。如果原料沒有骨骼組織,則肉骨粉實際是肉粉,肉骨粉中經常混雜有蹄角粉、皮毛粉、腸胃內容物。由于這部分物質中蛋白質的營養價值比純肉粉低,因此,肉骨粉的營養價值隨著這部分物質含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉,骨粉作為動物的鈣磷來源,但其蛋白質營養價值很低,因此,肉骨粉中骨粉的比例增加時,肉骨粉的營養價值降低。

1、粗蛋白質：蛋白質含量隨原料的不同差異較大,平均為40%~50%,某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白質主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機氮(尿素、肌酸等)、角質蛋白(角、蹄、毛等)、結締組織蛋白(膠原、骨膠等)、肌肉組織蛋白等。蛋白質品質僅次于魚粉,也是一種優質的蛋白質飼料。通常肉粉、肉骨粉中的結締組織蛋白較多,其氨基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸,因此氨基酸組成不佳,除賴氨酸含量中等(約2.5%)外,蛋氨酸(3%~6%)和色氨酸(低于0.5%)含量低,有的產品會因過度加熱而無法吸收。

2、有效能值：肉粉和肉骨粉的能量主要來自蛋白質和脂肪(8%~18%),而這兩種成分的含量與品質受原料種類和加工工藝影響大,故能量含量變異大。

3、維生素：脂溶性維生素A和維生素D因加工過程的大量破壞,含量較低,但B族維生素含量豐富,特別是維生素B12含量高,其他如煙酸、膽堿含量也較高。

4、礦物質：肉骨粉粗灰分為26%~40%,鈣7~10%,磷3.8~5.0%,是動物良好的鈣磷供源,不僅含量高,且比例適宜,磷全部為可利用磷。此外,微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。

肉骨粉的原料很易感染沙門氏菌,在加工處理畜禽副產品過程中,要進行嚴格的消毒。用患病家畜的副產物制成的肉粉盡量不喂同類動物。在西方國家,由于瘋牛病的原因許多國家已禁止用反芻動物副產物制成的肉粉去飼喂反芻動物。

肉骨粉是雞良好的蛋白質、鈣、磷、維生素B12的良好來源,但飼用價值遠低于魚粉及大豆餅粕,而且品質穩定性差,用量以6%以下為宜,并注意補充所缺乏的氨基酸。

肉骨粉在豬的配合飼料中可部分取代魚粉,多喂則適口性下降,對生長也有不利影響,故用量一般以5%以下為宜。多用于育肥豬和種豬飼料中,仔豬應避免使用。

肉骨粉對奶牛產奶量及牛奶風味一般無不良影響。對肉牛的飼喂效果比豬、雞差,可配合適口性好的亞麻籽粕、大豆粕及谷物使用。對綿羊適口性不好,需經一段適應期。由于肉粉、肉骨粉的價格較一般植物性蛋白飼料高,加之適口性差,故在反芻動物飼料中很少使用。

肉骨粉易感染沙門氏菌,氧化酸敗問題:肉骨粉中一般含有較高的動物脂肪,因此不能貯藏太久,否則貯存不當和通風不良時會產生脂肪氧化酸敗,造成質量下降。在肉骨粉中蛋白質、脂肪含量都比較高,是微生物天然的培養基,容易滋生微生物,所以在迫不得已要貯存時,應添加抗氧化劑和防腐劑。

摻假摻雜問題:肉粉和肉骨粉摻假摻雜情況也較普遍,常見的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及腸胃內容物等摻假,在購買和使用時應進行檢測。