有史料為證,草菇起源于中國,距今已有300多年的歷史。清道光二年(1822年)阮元等篆修《廣東通志·土產篇》旨《舟車聞見錄》:"南華菇:南人謂菌為蕈,豫章、嶺南又謂之菇。產于曹溪南華寺者名南華菇,亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。"道光二十三年(1843年)黃培爃篆修《英德縣志·物產略》中也有同樣記述:"南華菇:元(原)出曲江南華寺,土人效之,味亦不減北地蘑菇。"又據福建《寧德縣志》載:"城北甕窯禾朽,雨后生蕈,宛如星斗叢簇競吐,農人集而投于市。"可見,草菇原本是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌,由南華寺僧人首先采摘食用的。

菌絲體:草菇菌絲無色透明,細胞長度不一,直徑46-400微米,平均217微米,寬6-18微米,平均10微米,被隔膜分隔為多細胞菌絲,不斷分枝蔓延,互相交織形成疏松網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一,含有多個核,無孢臍,貯藏許多養分,呈休眠狀態,可抵抗干旱、低溫等不良環境,待到適宜條件下,在細胞壁較薄的地方突起,形成芽管,由此產生的菌絲可發育成正常子實體。

草菇

子實體:由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。

外膜:外膜又稱包被、腳包,頂部灰黑色或灰白色,往下漸淡,基部白色,未成熟子實體被包裹其間,隨著子實體增大,外膜遺留在菌柄基部而成菌托。

菌柄:菌柄中生,頂部和菌蓋相接,基部與菌托相連,圓柱形,直徑0.8-1.5厘米,長3-8厘米,充分伸長時可達8厘米以上。

菌蓋:菌蓋著生在菌柄之上,張開前鐘形,展開后傘形,最后呈碟狀,直徑5-12厘米,大者達21厘米;鼠灰色,中央色較深,四周漸淺,具有放射狀暗色纖毛,有時具有凸起三角形鱗片。

菌褶:菌褶位于菌蓋腹面,由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列,與菌柄離生,每片菌褶由3層組織構成,最內層是菌髓,為松軟斜生細胞,其間有相當大的胞隙;中間層是子實基層,菌絲細胞密集面膨脹;外層是子實層,由菌絲尖端細胞形成狹長側絲,或膨大而成棒形擔孢子及隔胞。子實體未充分成熟時,菌褶白色,成熟過程中漸漸變為粉紅色,最后呈深褐色。

擔孢子:擔孢子為卵形,長7-9微米,寬5-6微米,最外層為外壁,內層為周壁,與擔子梗相連處為孢臍,是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色,最后為紅褐色。一個直徑5-11厘米的菌傘可散落5-48億個孢子。

草菇多叢生于夏季雨后的草堆上,原系中國熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌,后傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地,中國的主要產區在廣東、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地區。

營養:草菇需要的營養物質主要有碳源、氮源以及少量礦物質和生理活性物質。

碳源:即碳水化合物,在草菇利用的各種碳源中,以單糖最好,雙糖次之。在實際栽培中,都是利用天然纖維物質,如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作為主要碳素營養。

氮源:草菇能利用有機氮、銨態氮,在生產中多選用腐熟的干牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作為培養料的氮源,草菇對氮素營養需求不高。

礦物質和生理活性物質:草菇正常生長發育需磷、鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等礦物質及一定量的維生素,但需要量很小,一般在天然培養基及水中,其含量已經滿足草菇需要,因此,不需另外添加。

酸堿度:草菇喜在偏堿性環境中生長,最適pH值范圍為7-7.8,在該范圍內,菌絲生長最快。子實體發育的適宜pH值為6.7。

溫度:草菇菌絲體生長溫度范圍15-42℃,最適溫度為30-32℃。子實體發育的溫度,除了與氣溫有關外,料溫也是一個很重要的環節。一般子實體發生氣溫以28-30℃為最適宜;室外栽培,平均氣溫在28℃,而草菇堆溫度在30-34℃時,子實體發育最好。

濕度:草菇喜高濕環境,要求培養基有較高的含水量,同時要求栽培小區空間濕度也較高。培養料含水量以65-70%為宜。子實體發生前,空間濕度應控制在85-90%,子實體發生時,應提高到90-95%。

空氣:草菇是一種好氣性真菌,栽培環境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時,能促進子實體形成。隨著子實本的發育形成,其呼吸作用也相應地增強,若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上,子實體發育將會受到抑制,濃度增至1%時,子實體停止生長。因此,空氣緩緩對流對草菇是有利的。但通風過急,容易引起溫濕度急速變化,則對草菇生長不利。

光照:草菇菌絲在黑暗條件下可正常發育,但在黑暗條件下子實體不能分化;子實體形成必須有光照誘發。散射光能誘發子實體形成,促進色素轉化,并使其健壯,增強抗病力,但強烈的直射光則對子實體的形成有抑制作用。

草菇生長發育過程:擔孢子成熟散落,在適宜環境下吸水萌發,突破孢臍長出芽管,多數伸長幾微米或幾十微米,少數1.9微米后便產生分枝,擔孢子內含物進入芽,最后剩下1個空孢子。細胞核在管內進行分裂。孢子萌發后36小時左右芽管產生隔膜形成初生菌絲,但很快便發育為次生菌絲,并不斷分枝蔓延,交織成網狀體。播種后,形成次生菌絲體,后形成子實體原基,最后形成子實體。

子實體發育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期:

針頭期:部分次生菌絲體進一步分化為短片狀,紐結成團,形成針頭般的白色或灰白色子實體原基,尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態。
鈕期:專門化菌絲組織繼續分化發育形成子實體各個部分,由針頭期至鈕期為時3-4天。
卵形期:各部分組織迅速生長,外膜開始變薄,子實體頂部由鈍而漸尖,呈卵形,從鈕期進入卵形期時間1-2天,是商品采收適期。
伸長期(破膜):菌柄、菌蓋等繼續伸長和增大,把外膜頂破,開始外露于空間,菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。
成熟期:菌蓋、菌柄充分增大,完全裸露于空間,菌蓋漸漸展開呈傘狀,后平展為碟狀,菌褶由白色轉為粉紅,最后呈深褐色,擔孢子成熟散落。

場地選擇

栽培草菇的場地可因地制宜,露天陽畦,塑料大棚,果樹及林蔭下,都可栽培草菇,也可在高溫棚內進行菇菜間作,但栽培場所必須干凈、濕潤,取水、排水方便,土質為富含有機質的沙壤土,以利菌絲蔓延入土壤中,在料周圍生長"地腳菇",增加產量。栽培時間為每年的6-8月。

草菇栽培地要接近水源,遠離禽畜棚。翻耕后做畦,每畦寬1.2米,共3畦,操作溝4條,中間2條操作溝寬0.7米、深20厘米,兩邊2條溝寬0.5米、深20厘米,畦面用敵敵畏澆透,殺除地下害蟲,同時撒上石灰粉,整平畦面澆足底水待種。

品種選擇

草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型,單個重在20克以下屬小型,20-30克屬中型,30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等,因菌株而不同。采用哪個類型菌株視栽培季節和用途而定,干制用的適宜選用大、中型,鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下:

V20:鼠灰色,易開傘,較耐低溫,小型種。
V23:鼠灰色,不易開傘,產量高,屬大型種。但抗性弱,在高溫或低溫下幼菇易死亡。
V37:淡灰色,較易開傘,屬中型種�？鼓嫘詮�,產量也較高,菌種易退化。
V35:灰白色,品質好,中型種,產量也較高。但其對溫度敏感,當氣溫穩定在25℃以上時才能正常發育。
V844:屬中溫中型種,易開傘,抗低溫性強,抗高溫性弱,24-30℃出菇。
V733:灰色或淺灰黑色,屬中型種,不易開傘,抗逆性強,較耐低溫,22-35℃出菇。
V16、V2、Vt:顏色較淺,屬中高溫中大型種。抗逆性強,產量高,但包被較薄,不耐高溫,易開傘,26-32℃下出菇。
GV34:灰黑色,低溫中型種,不易開傘,產量高,抗逆性強,對溫度的適應范圍廣,23-25℃下出菇。

基質準備

原材料

稻草是傳統的栽培原料,須曬干貯藏,使用時無霉變足干,金黃色的晚稻草最好。棉籽殼一同般選擇絨毛多、足干、褐色、無雜菌蟲害的較好。廢棉選擇無化纖、無雜質、足干的為好。

配方

棉籽殼73%、稻草10%、牛糞10%、石灰5%、過磷酸鈣1%和尿素1%。

管理措施

前期

塑料大棚前期栽培草菇,一般前茬是早黃瓜或早蕃茄。前茬收獲后,迅速來茬,翻耕曬白,施入腐熟基肥,同時迅速做畦、灌水,噴敵敵畏藥液,撒上石灰粉備用。覆蓋以能靈活翻卷的草簾為主,5-6月天氣變化很大,白天卷起草簾增溫,夜里放下以保溫,重要措施是增溫。播種后,用細土覆蓋,厚度1厘米,看不見菌種為好。最后蓋上薄膜,一般前期3-4天發好菌。播種后要迅速提高溫度,溫度越高菌越順利,所以這階段白天要增溫,晚上保溫,3-4天后發菌結束�？捎弥駰U撐起小環棚,增加光照和空氣,使肋面上菌絲迅速紐結成針尖大的白色小菇蕾,以后要加大通風量,使小菇蕾迅速長大,一般播種后10-14天即可采收,這時期溝里灌水以增加空氣濕度。當第一茬菇采收結束后,及時吹干料面,打一次轉潮水,水溫應與塑料棚內溫度一樣,pH值調節到9左右,用水量為1千克/平方米,只要管理得當,可以收到3茬草菇。

中期

這個時期正值7-8月高溫季節,一般管理措施與前期一樣,但應掌握以下幾點:

此時期氣溫達35℃左右,必須加厚塑料棚覆蓋,采取中午用井水澆濕覆蓋物等降溫措施;
培養料減少30%;
早晚溝灌降溫,加強通氣,白天開背風窗,晚上開門窗。注意補充料內水分,噴石灰水。

晚期

該時期一般在9月上中旬,氣溫逐漸下降,溫差加大,夜晚較涼爽。草菇是恒溫恒濕類菌類,因此對栽培草菇十分不利。所以,后期栽培草菇要注意以下幾點:

塑料棚覆蓋仍要加厚,特別要注意夜間保溫工作;
秋天空氣濕度較低,所以要加強溝灌增加空氣濕度;
夜間每畦小環棚外要覆蓋草簾,以防受涼。

采收技術

在適宜的溫、濕度條件下,一般播種后6-7天可見少量幼菇,11-12天開始采收,一般可采4、7批。草菇生長迅速,必須及時采收,有時一天要收二次。采收時用一手按住生長處的培養料,一手持菇體左右旋轉,并輕輕摘下。如系叢生,應用小刀逐個割取,或一叢中大部分適合采收時一齊采摘。采菇時切忌拔取,以避免牽動菌絲,影響以后出菇。草菇的生物轉化率因培養料而不同,一般以廢棉為培養料轉化率為30-40%,高的可達45%以上。

草菇味甘,性寒。具有清熱解暑,補益氣血,降壓之功效。用于暑熱煩渴,體質虛弱,頭暈乏力,高血壓�，F代醫學認為其具有抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等藥理作用。

草菇含有豐富的蛋白質,而脂肪含量卻很低,因此有"素中之犖"的美稱。子實體可鮮食,也可直接曬干或烘干制作成干菇食用,還可制作成罐頭或鹽漬食用,均有保健作用。

保護級別:列入《中國生物多樣性紅色名錄-大型真菌卷》(2018年5月)——無危(LC)。

含量參考：約每100克食物中的含量
能量：27 千卡
蛋白質：2.7 g
脂肪：0.2 g
碳水化合物：4.3 g
不溶性膳食纖維：1.6 g
鈉：73 mg
鎂：21 mg
磷：33 mg
鉀：179 mg
鈣：17 mg
錳：0.09 mg
鐵：1.3 mg
銅：0.4 mg
鋅：0.6 mg
維生素B1(硫胺素)：0.08 mg
維生素B2(核黃素)：0.34 mg
煙酸(煙酰胺)：8 mg
維生素E：0.4 mg。