中文拼音:[xiāngyù]

英文解釋:[醫]henry steudnera tuber;

香芋,又稱地栗子、菜用土圞兒,還稱香參,土欒兒。

豆科,土圞兒屬,多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2~7.5厘米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故取名香芋。香芋塊根形如小土豆,褐皮白肉,味雅香濃,分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可,與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩,酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯,也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭,更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜"香芋"產于江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣,逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉土佳肴。

香芋適應性強,適宜海拔1000-1800米,平均氣溫18℃以上地區種植,全生育期300-350天,畝產2500-3000公斤,與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央著紫紅點,葉柄綠色,球莖肉質有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可腌芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛。

香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。

中國唐朝《酉陽雜俎》中,便有關于香芋的記載。時至明清,上海、江蘇地區已將香芋視為珍品。1504年上海縣明代舊籍稱,香芋形似馬鈴薯,果濃香,因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。據說清代的香芋從美洲引入中國種植,海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長,成為當地名菜,有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。

《紅樓夢》第十九回"情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香",大概內容是寶玉和黛玉講閑話,黛玉要睡覺,寶玉怕她睡出病來,便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:"米豆成倉。果品有五種:一是紅棗,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋。"老耗子聽了大喜,即時拔了一支令箭,問:"誰去偷米?……誰去偷香芋?"只見一個極小極弱的小耗子應道:"我愿去偷香芋……"有人質疑:是不是作者把芋艿說成是香芋?非也!《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿:"李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤,又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤,命人帶給襲人去。"說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

營養價值

香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被認為蔬菜之王。據測定,每百克鮮香芋,含蛋白質5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

功效

功用:香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成"紅燒香芋雞"或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,并能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中,發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。

一般人群均可食用。

1、特別適合身體虛弱者食用;

2、對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

【生物學特性】香芋屬豆科蔓性植物,莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀復葉。互生,一般為5小葉或3小葉復葉,小葉長3-5cm,寬2.5-4cm,莖細長,全株呈淡綠色。花序為復總狀花序,初生為綠白色小花,花冠蝶形,后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色),龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份,但只開花不結實。根系發達,在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長,其上陸續著生塊根,呈近球狀,表面黃褐色,有淺褐色輪紋,肉潔白,質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細,香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑,輪紋較細,塊根較小,一般10-20g.肉質細膩,香味濃郁,口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙,食用口感較細皮香芋略差,但其塊根較大,一般30-40g,大者可達150g。

【生態學特性】香芋性喜光喜熱,不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽,最適萌芽溫度15-20℃;氣溫高于30℃,不利于同化產物的積累;氣溫低于10℃,生長緩慢,遇到霜凍,莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌干旱,但不宜過分潮濕,更忌積水。所以,高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土,pH值6-8,土壤排水條件要好。