2、在烘焙食品加工中,加入適量的蛋白酶可以改變面筋性能,得到黏性適中的面團,同時縮短面團調制時間。因為面團的彈性降低,所以發酵時面筋的網孔變得細密,面筋的膜變薄,且加工出來的面包緊密均勻,觸感柔軟。此外,在面包燒烤過程中,蛋白酶失活基本不發揮作用。

3、在釀酒工業中,由于啤酒在保藏中經常產生混濁,混濁的原因是微生物污染和在低溫下啤酒產生化學反應,由化學反應產生的混濁物質主要是蛋白質和多酚類化合物。減少啤酒混濁現象的方法是添加蛋白酶以除去啤酒中的蛋白質。一般在巴氏殺菌之前加入蛋白酶,常用木瓜蛋白酶。由于蛋白酶制劑具有較高的耐熱性,因此啤酒經巴氏殺菌后,酶活性仍有殘存的可能,當過濾除去酵母后,啤酒中已不存在蛋白酶的活性。

4、在茶飲料中,有學者研究表明,木瓜蛋白酶可以使茶葉中的可溶性蛋白質被分解,氨基態氮含量增加,茶汁的鮮味感增強,茶汁的風味也有了明顯的改善。

2、它有溶解脂肪和軟化皮膚作用。此外,它還幫助清除死亡細胞并保持皮膚健康。這也是這種酶廣泛用于美容產品的原因所在。

3、它有抗炎作用,能撫慰腸胃并減輕水腫。木瓜蛋白酶的抗炎特性還能治療燒傷和唇皰疹。

4、木瓜蛋白酶能有效治療胃潰瘍,溶解白喉薄膜。

5、它的用途還包括治療腫脹和擦傷,并能抑制手術后的腫脹和發燒。

6、木瓜蛋白酶能緩解不同的食物過敏,尤其對食物蛋白質不消化引起的問題最有效。

7、木瓜蛋白酶中的氨基酸能通過防止胃酸倒流,幫助減輕腸易激綜合征癥狀。

8、后腰痛,扭傷和拉傷的患者可以將木瓜蛋白酶納入飲食緩解不適。此外,它還能減輕喉嚨腫脹和竇性疼痛。

9、研究發現木瓜蛋白酶還是很好的免疫刺激劑,有助于加強免疫系統。

10、由于是一種蛋白水解酶,木瓜蛋白酶還能幫助應對腸道寄生蟲。此外,它還有分解食物蛋白質的作用。

2、木瓜蛋白酶是一種生物活性物質,易受重金屬離子,如鐵、銅等,或者化學藥品等會引起失活,所以在生產過程中要求低溫、短時、衛生,忌堿、忌強酸作用。

3、木瓜蛋白酶在生產過程中制得得單寧沉淀物,可經60℃真空干燥、粉碎后制得粗酶,適用于食品及制革等對酶純度要求不高的工業；洗脫后酶得度高,適用于科學事業、作為化妝品成分或是醫療衛生行業。

3、木瓜蛋白酶是一種水解酶,對人體的皮膚有刺激分解的作用,所以生產人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、手套和膠鞋等衛生防護用品,做好生產防護工作。

5、木瓜蛋白酶是一種膠體物質,生產過程中容易產生氣泡而造成損失。