莖:莖極度短縮呈球狀或扁球狀,單生或簇生,粗1~2cm,外皮白色,膜質,不破裂。上部著生多層管狀葉鞘,下部密生須根。當苗端生長點分化為花芽后,會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯,中空不分枝,長30~50cm。

葉:葉由葉身和葉鞘組成,葉身長圓錐形,中空,綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉,構成棍棒狀假莖。

花:著生于花莖頂端,開花前,正在發育的傘形花序藏于總苞內。營養器官充分生長的蔥株,一個花序有花400-500朵,多者可達800以上。兩性花,異花授粉。每朵花有花被6片,雄蕊6枚。雌蕊成熟時,花柱長1cm。子房上位,3室,每室2粒。

果實種子:果實為蒴果,成熟時易開裂。種子盾形,黑色,具6棱,有不規則密皺紋。千粒重2.4-3.4g。

營養價值

具有的營養功效,不是三言兩語就能說完的,可以說大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑,可以達到壯陽補陰的作用。

壯陽補陰:大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而"壯陽補陰"。

解毒調味:大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發油,油中的主要成分為蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

發汗抑菌:大蔥具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

預防癌癥:香蔥所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進食欲:生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的淀粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。

舒張血管:大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇:大蔥可降低壞膽固醇的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

偏頭痛

偏方：大蔥100克,白酒適量,先將大蔥洗凈切碎,放鍋內,邊煸炒邊灑白酒,炒熱后用布包好,放太陽穴及痛處熱敷,至頭痛緩解為止。溫度一般以患者能忍受為宜。

點評：偏頭痛,老年人常有發生,目前其發病機制尚不清楚。中醫認為多由于起居不慎,感受風、寒、濕、熱或情志失調、飲食不節、病后體虛等導致經氣不舒、脈絡閉塞、氣血失調、清陽受阻,因而不通則痛。

胃虛寒

偏方：大蔥150克,生姜50克,花椒15克,共搗爛,放鍋內炒熱后,裝入布袋中熱熨胃脘部及疼痛處,涼后炒熱再熨,直至胃痛緩解。

點評：胃寒指脾陽虛衰,過食生冷,或寒邪所致陰寒凝滯胃腑的病癥。胃寒的主要病因與飲食習慣有關,如飲食不節,嗜食生冷等等。 經常冷熱食物一起吃,吃飯不按時或者饑飽不均,久而久之就會造成胃寒。再加上現代人的生活節奏快,精神緊張,飲食不規律,造成脾胃病發病率越來越高。

肚子痛

偏方：大蔥15克,白胡椒粉3克,大蔥搗爛,加入白胡椒粉調勻,敷在肚臍中,外用毛巾覆蓋,再用熱水袋熱敷20分鐘。

點評：中醫有個詞叫“心腹冷痛”,指的是因寒邪或脾胃虛冷引起的腹痛。

尿不出

偏方：大蔥一斤、白蜜（多指洋槐花蜜）半盞（約200毫升）,將蔥搗爛與白蜜調和,敷在病人小腹部。發揮蔥與蜜糖的相克作用,使濃濁小便淙淙而下。外敷之時,為了防止汁水亂流,可以在上面用保鮮膜或者塑料袋覆蓋。

點評：小便不通中醫稱為“癃閉”,是指以排尿困難,甚或小便閉塞不通為主癥的疾患。癃,是指病勢緩,小便不利,涓滴而下者；閉,是指病勢急,小便不通。

2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。

食用禁忌

蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時,也忌食蔥。

夏播大蔥于9月上中旬,秋播大蔥于翌年3~4月定植。行距80厘米,株距1.5~2厘米,開溝定植(排蔥)。定植前先將蔥苗嚴格分級,然后進行藥劑處理,以消滅根蛆(種蠅幼蟲),保證全苗。具體做法是,把蔥苗根部浸入稀釋4000倍的1.8%愛福丁溶液,或稀釋800~1000倍的辛硫磷溶液,或稀釋3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分鐘。定植溝開的不可太深也不可太淺,太深了,死土層不利根系生長;太淺了以后培土比較困難。定植溝開好后,新翻上去的虛土要稍加鎮壓,以防以后塌方壓倒蔥苗。溝內蔥苗排好后要適量施用壓根肥。壓根肥以腐熟的廄肥較好。每畝5000公斤加25公斤三元素復合肥混勻后施用。結合開下道溝,壓根肥上面再適當覆一層細濕土。厚度以壓根肥加土不埋沒蔥心(生長點)為度,稍加鎮壓即告結束。剛剛定植的蔥苗嚴禁澆水,以防漚根造成大量死苗。

田間管理

大蔥定植后,正值溫度最適宜大蔥生長的時期。肥水管理是高產、優質的重要環節。按要求施足壓根肥的,生長中期以前不會缺肥,只要土壤濕度適宜,即可保證迅速健壯生長提高吸收水肥的能力。

蔥白的長短,由培土的多少來決定。一般反季節大蔥,需要培土3~4次,才能保證蔥白長度達到70~80厘米。每次培土的厚度以不埋沒蔥心為標準。越冬栽培的反季節大蔥,在大地封凍前進行一次厚培土,盡量減少葉子的干枯量,蓄積營養,保證冬后早發。

隨著生長速度的加快和葉量的大量增多,植株對土壤營養的需求量急劇上升。為保證高產,必須及時追肥。追肥可結合澆水進行。每次每畝追施尿素15~20公斤。順溝撒施,施后淺鋤埋肥,以防澆水時肥料隨水集中到下水頭,以達均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、鉀肥,對提高大蔥的產量和改善大蔥的品質有顯著的作用。

病蟲防治

大蔥病蟲害有霜霉病、黑霉病、紫斑病、潛葉蠅、根蛆等。每畝地用"新高脂膜"乳劑300克,兌水230~250千克,均勻噴霧,間隔7~10天,共噴2~3次,有效預防大蔥的霜霉病。黑霉病,用0.1%硫酸銅或1%的石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液50公斤噴灑。紫斑病,用80%代森鋅0.5%水溶液噴灑或用50%甲托0.1%水溶液或硫酸銅,生石灰和水,按1:1:200倍比例配制波爾多液噴灑,畝用量50公斤。根蛆蟲害,每畝用甲胺磷粉5公斤或2.5%敵百蟲粉3.5公斤~4.5公斤或用2.5公斤辛硫磷顆粒劑施于土內。紅蜘蛛,可用螨光靈3000倍~3500倍或紅白螨絕2500倍~3000倍防治。

胡蔥:多在南方栽培,質柔味淡,以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉齊留要,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。

地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。

小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味。

改良蔥:是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了,改良蔥便上市,以補不足。改良蔥味較辣,葉長,葉深綠色。

水溝蔥:條桿粗,莖白,但葉老不能食用。

青蔥:是在霜降后上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土工或上土少。

老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細,形似雞腿,皮白,瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調料,每年在霜降以后供應市場。

山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地,主要種植日本品種大蔥。

彎蔥:是大蔥的一種,其味辛,性微溫,富含蒜素、二烯內基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營養成分,具有發表通陽,殺菌調味的作用,以肥大潔白的假莖(即蔥白)和嫩葉為食,可涼拌生吃,也可用于炒肉煮菜,常吃彎蔥有預防感冒、風濕及心腦血管疾病的功效,中醫常用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻等癥的治療,是一種風味獨特、食療俱佳的蔬菜。因其適應性強、產量高、效益好,在云南全省均有大面積枝培。其中,以曲靖市的娜姑彎蔥和昆明市的安寧彎蔥最為有名。

蔥是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產小蔥,是一種常用調料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。