【別名】

1、為蓮之一部分,稱蓮藕。

2、以藕有節,稱藕節。

3、以其色白,稱白莖。

4、以所種之地,有湖藕,塘藕等稱。

5、以其形象和功用等,有果藕,菜藕,水鞭蓉、荷藕,光旁等稱。

【性味】涼,甘。(熟品性溫)

【功用】生品清熱生津,涼血止血；熟用補益脾胃,益血生肌。

又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。肥大,有節,中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。藕原產于印度,后來引入中國。

蓮的地下莖叫藕,睡蓮科植物,水生類蔬菜,形狀肥大有節,內有管狀小孔,分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長,外皮褐黃色、粗糙,水分少,不脆嫩；白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁；麻花藕粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。

藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。

營養含量

水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克[4]。

[性味歸經]中醫認為,生藕性味甘,涼,無毒。熟藕甘,平,亦無毒。

營養價值

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神,益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到,藕中會散發出一種獨特的清香,還含有鞣質,具有一定的健脾止瀉的作用,吃藕還能增進人的食欲,促進消化,減少消化不良的情況,食欲不振的患者非常適合經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出,減少脂類的吸收。

極早熟。入泥深15-20cm。7月上旬可收青藕,畝產1000公斤；9-10月后可收老熟藕,畝產2000-2500公斤。宜炒食。

鄂蓮二號

晚熟。入泥深30cm,畝產2000-2500公斤。宜煨湯,炒食。

鄂蓮三號

早中熟。入泥深20cm畝產2200公斤,炒食生食均可。

鄂蓮四號

早中熟。入泥20-30cm,畝產2500-3000公斤。生食較甜,煨湯較粉。

鄂蓮五號

中早熟。抗逆性強,穩產,藕型粗壯,節間均勻,藕肉厚實,畝產2500公斤。煨湯較粉,南方市場受歡迎。

9217蓮藕

中晚熟。皮白,藕型肥大,煨湯易粉,商品性好,畝產2300公斤,北方市場受歡迎。

新一號(8135-1)

由鄂蓮一號自然籽經手選而成。中早熟,藕型粗壯,節間均勻,表皮白嫩,商品性好。武籽一號（籽蓮）：蓮蓬傘形,邊緣有1-2mm寬紅暈。蓮蓬心皮16-38枚,結籽率85.8-91.3%。蓮子卵圓形,殼蓮白粒重153.5g。

南斯拉夫雪蓮

南斯拉夫雪蓮是從南斯拉夫引進的品種,經過改良而成,藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節,長約1.5-2米左右,生食清脆,淀粉含量高,味甜入口無渣,口感獨特,畝產6000-7500公斤以上。

太空蓮36號

1994年將廣西籽蓮經搭衛星誘變培育而成。株高110厘米,葉徑35厘米～40厘米。花梗高65～130厘米。花單瓣,蓮蓬碗形,殼蓮橢圓形,單蓬結實25粒左右,百粒重102～106克,采摘期105～120天,每畝可收殼蓮90～120千克。

白蓮藕

白蓮藕是濟寧微山湖特產,藕身潔白,口感鮮嫩,脆甜清新,主藕3～4節,長約1.2米,畝產2000公斤左右。 3735： 3735原產地湖北,主藕5-6節,長約1.1-1.2米,稍節粗大,畝產2500公斤。

泰國花奇蓮

是國內目前最高產的一種稀有蓮藕,在泰國就獨領風騷,以它的花、葉、蓮藕的獨特和產量的巨高稱之為奇,得名為花奇蓮。花奇蓮要比普通蓮花大而艷,觀賞價值高,葉要比普通蓮葉大近兩倍,葉面直徑80-100厘米,蓮莖粗大強壯,產量更是誘人,畝產7000-9000公斤以上。泰國花奇蓮藕身特大,潔白,主藕4-6節,長約1.5-2.3米,口感清脆、微甜、無渣、不澀,似水果味,淀粉含量高。

立秋過后,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕,北方人多用來做菜,故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕,果蔬兼用。

藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩；白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據說,清朝乾隆皇帝游江南時,就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在,當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕,江蘇省寶應的美人紅,南京的大白花、河北澤畔貢藕等。

藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜肴。

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

食療功效

藕節被古代醫學家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開水沖服,能防治急性腸胃炎。若鼻出血,直接飲用鮮藕汁可止血。南朝梁人陶弘景《名醫別錄》：生藕性寒,能生津涼血；熟藕性溫,能補脾益血。

在根莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不箅很高,又含有大量的維生素C和膳食纖維,對于患有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥的人都十分有益。

蓮藕巾還禽有豐富的丹寧酸,具有收縮血管和止血的作用,對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人,以及產婦、白血病人極為適合。

蓮藕還強以消暑清熱,是夏季良好的祛暑食物。熟藕性昧由涼變溫,補心生血、健脾開胃、滋養強壯；煮湯飲能利小便、清熱潤肺。并且有“活血而不破血,止血而不滯血”的特點。[3]

藥用

藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片,是老幼婦孺及病患者的良好補品。

藕還具有藥用價值,生食能清熱潤肺,涼血行瘀；熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具有延年益壽之功效。

秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用,故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕,其性也由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富營養,又易于消化,有養血止血,調中開胃之功效。

在平時食用藕時,人們往往除去藕節不用,其實藕節是一味著名的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質、天門冬素,專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節六七個,搗碎加適量紅糖煎服,用于止血,療效甚佳。

藕屬睡蓮科植物,它的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。藕性溫,含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。

鮮藕洗凈切成絲,用紗布擠汁,煮沸稍涼溫飲,是涼血補血、健脾開胃的佳飲；藕汁有潤肺、鎮靜的功能,孩子考試時最好喝藕汁,早晚各100毫升；在藕汁中加點鹽飲用,對眼睛充血有療效；生藕10片水煎服,可治療咳血；生藕500克連皮搗汁加白糖100克,攪勻成汁,隨時開水沖服,治療胃潰瘍出血有較好的療效。

另外,藕可以生食或加調味品涼拌,其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟,其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之,可謂美味佳肴。

以藕為主的單驗方在臨床上應用較廣,有很好的效驗。比如鮮藕汁,每日早晚各服半杯,治肺結核出血、產后出血、鼻流血。另外,生藕搗絞取汁,加蜂蜜適量,攪勻,分次服,治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯,和勻服用,治上焦痰熱、口干咳嗽。

藕連接部分稱為藕節,含天門冬素、鞣質等,具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似,但藕節又側重止血功效。

中醫認為藕節性平、味甘澀,藥用可以縮短出血時間,有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。

比如將藕節搗汁飲用,并在鼻中滴3～4滴,每天2～3次,治鼻出血；藕節40克煎服,每天2服,治外傷性前房積血；取藕節連須在內40克,焙干后加入冰片1克,共研末,貯瓶內,不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔,每2小時1次,治鼻息肉；將生藕節去毛洗凈,用食鹽腌2周。用時,取藕節,以開水沖洗后含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。

藕和藕節藥性平和,臨床應用很少出現毒副作用,因此可放心使用。

參考資料：秦楚網-十堰日報

初秋吃藕的好處：

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒,初秋時天氣炎熱,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉

蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于秋季便秘引起的胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3、美容祛痘

吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合,味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘,滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤,有益血生肌的功效。

4、降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

5、排毒養顏

蓮藕,富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白凈滾圓,口感甜脆。中醫認為,藕是一款冬令進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。

6、抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌癥。

7、止痛減壓護心臟

藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。

8、補血益神助消化

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生,保持肌肉和神經正常工作。另外,這些營養素還有助分泌消化酶,改善消化。

9、穩定心率降血壓

藕中鈉鉀比為1∶5,鈉少鉀多有益調節血壓和心率,有益心臟及全身健康。

10、防止出血

藕中含有豐富的維生素K,具有止血作用。鮮藕榨汁喝下,有助防止出血。

11、祛痰鎮咳防哮喘

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

12、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

13、抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌癥。

蓮藕適宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血壓病、糖尿病、肝病、便秘以及血友病患者打汁服用；脾胃氣虛、食欲不振、缺鐵性貧血以及營養不良者也宜食用。【忌食】

脾胃虛寒者不宜生食；煮藕時宜用沙鍋,忌鐵器。

原料：鮮藕500克。

制法：將鮮藕搗汁,燉熟。

用法：飲服。

功效：催乳。產后缺乳適用。

藕汁蜜糖露

原料：鮮藕、蜂蜜。

制法：將鮮藕洗凈,榨汁100毫升,加蜂蜜20克,調勻服用。

用法：每日一次,連服數日。

功效：消炎止痛。治慢性咽炎。

腐敗病（藕瘟）。

初期葉淡綠色,從邊緣開始干枯,后全葉卷曲干枯,柄頂彎曲干枯,全田一片枯黃似火燒狀。防治：重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種,蓋農膜密閉24小時,晾干后種植。藕田栽前進行深翻并畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分,防治此病必須噴施莖下部,只留3-5厘米深的水,3-5日連續防治兩次,即可防治。

黑斑病

黑斑病（又稱褐紋病、葉斑病）

初期呈針尖狀黃褐色小斑點,后期全葉布滿病斑有輪紋,致使半葉或全葉干枯。防治：增施磷鉀肥,避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀。發病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液,每隔10天噴一次,共防2-3次。

病毒病

受害后的荷葉及地下根莖上均可表現癥狀,葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治：選用抗病品種,及時防治蚜蟲（傳毒媒介）。發病初期噴1．5%植病靈乳劑1000倍液。

荷葉枯萎病

受害荷葉焦黃、枯萎,影響藕生長,造成減產。防治：保持藕田清潔,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。

選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。

附注

食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。

1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：

鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3～4次。

防暑

2. 防暑：

鮮藕250克,洗凈切片,加糖適量,煎湯代茶飲。

產后出血

3. 產后出血：

鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

白帶

4. 白帶：

藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。

痔瘡肛裂

5. 痔瘡、肛裂：

鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。

6. 急性腸胃炎：

鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。