在此期間,為了不擾民,他經(jīng)常自帶紅薯干,到了吃飯的時(shí)候,他就把紅薯干放在老百姓的甑里蒸熱食用。有時(shí)遇到貧苦村民,海瑞還會(huì)把紅薯干轉(zhuǎn)贈(zèng)給他們。

當(dāng)?shù)卮迕袷盏竭@位清官贈(zèng)送的紅薯干后,也都十分珍視,經(jīng)常再次曬干送給親友分享。不料,這種經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸曬后的紅薯干,更加甘甜耐嚼,十分美味。

后來(lái),村民們便依法兒制作,逐漸成為一方美食代代相傳。而海瑞克己奉公的精神,以及自帶干糧去辦公的工作作風(fēng),也伴隨著這段佳話在當(dāng)?shù)厥来鷤鞒小?/P>

20世紀(jì)30年代時(shí),有一首唱響神州大地的山歌,“蘇區(qū)干部好作風(fēng),自帶干糧去辦公……”,其發(fā)源地就在江西興國(guó)縣的塘石村。

從海瑞自帶紅薯干下鄉(xiāng),到蘇區(qū)干部自帶干糧去辦公,再到現(xiàn)在公職人員明細(xì)記錄的用餐標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)光荏苒,現(xiàn)代文明的各種標(biāo)準(zhǔn)多有變化,但“廉”潔奉公依舊是重要文化,它關(guān)系到社稷民生,官風(fēng)清正,則民風(fēng)淳樸、國(guó)泰民安。

紅薯干的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀,色澤橘紅,味道甜美,是一種健康的小食品。

選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味,大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí),以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮,不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí),火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜,因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工,不過(guò)心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味；但蒸煮過(guò)分,無(wú)粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí),要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長(zhǎng)條為宜,其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長(zhǎng)條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好。火炕時(shí),開(kāi)始火可稍旺點(diǎn),當(dāng)炕至半成干時(shí),并逐漸轉(zhuǎn)為小火。火過(guò)猛,易將薯?xiàng)l燒焦變味,顏色發(fā)黑形成離層、空殼；火過(guò)小,炕的時(shí)間長(zhǎng),也會(huì)影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時(shí),就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼時(shí)軟而綿,這樣硬度最為適宜。如果炕至過(guò)干,吃時(shí)嚼不爛,影響其品質(zhì),但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯?xiàng)l充分冷卻之后,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯?xiàng)l表面就會(huì)自然長(zhǎng)出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯?xiàng)l里面溢出來(lái)的薯糖。上了薯霜的薯?xiàng)l就是薯干。這樣加工的紅薯干,具有香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

上鍋蒸熟。如果紅薯個(gè)頭很大,可以對(duì)半切開(kāi):

蒸到用筷子能夠輕易的插進(jìn)去就可以了:

將蒸熟的紅薯取出,放在晾網(wǎng)上,稍稍晾涼:

去掉紅薯皮和纖維較多的部分;

切成厚約1cm左右,長(zhǎng)約6~8cm的粗條。擺放在晾網(wǎng)上,然后放在通風(fēng)處風(fēng)干一晚上

將紅營(yíng)條平鋪在有網(wǎng)孔,可以放進(jìn)微波爐的容器上,中高火加熱;

每次加熱時(shí)間大約2~3分鐘,加熱完成后,取出稍稍放涼,再繼續(xù)加熱

大約3次后,轉(zhuǎn)為每次加熱1分鐘,注意觀察,達(dá)到自己喜歡的干爆程度即可。

紅薯干中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、葉酸、鉀、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適量食用可以為人體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有利于身體的健康。

2、促進(jìn)消化

紅薯干中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),有利于食物的消化與吸收,具有促進(jìn)消化的功效。如果患者存在便秘的情況,可以適量食用紅薯干,有利于改善便秘的情況。

3、輔助減肥

紅薯干中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),有利于食物的消化與吸收,具有輔助減肥的功效。

4、輔助調(diào)節(jié)血糖

紅薯干中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)體內(nèi)的血糖代謝,具有輔助調(diào)節(jié)血糖的功效。如果存在血糖偏高的情況,可以適量食用紅薯干,有利于輔助調(diào)節(jié)血糖。

5、潤(rùn)腸通便

紅薯干中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),有利于食物的消化與吸收,具有潤(rùn)腸通便的功效。如果存在便秘的情況,可以適量食用紅薯干,有利于改善便秘的情況。

但是不建議過(guò)量食用紅薯干,以免加重胃腸道負(fù)擔(dān),引起腹脹、腹痛等不適癥狀。如果患者食用紅薯干后出現(xiàn)不適癥狀,建議及時(shí)就醫(yī)治療。