電解水通常是指含鹽(如氯化鈉)的水經(jīng)過電解之后所生成的產(chǎn)物。電解過后的水本身是中性,可以加入其他離子,或者可經(jīng)過半透膜分離而生成兩種性質(zhì)的水。其中一種是堿性離子水,另一種是酸性離子水。以氯化鈉為水中所含電解質(zhì)的電解水,在電解后會(huì)含有氫氧化鈉、次氯酸與次氯酸鈉(如果是純水經(jīng)過電解,則只會(huì)產(chǎn)生氫氧根離子、氫氣、氧氣與氫離子)。

在某些條件下,電解后產(chǎn)生的酸性電解水有殺菌用途。依據(jù)電解原理在電極生成的氧氣,在較低pH值(例,pH<2.7)情況時(shí),會(huì)與氯化合生成次氯酸根或亞氯酸根離子水溶液。

此外,雖然有些廣告宣稱堿性電解水具有"中和酸性體質(zhì)"的用途,但是實(shí)際上電解產(chǎn)生的堿性水到達(dá)胃部時(shí),會(huì)被具有強(qiáng)酸性的胃酸變成酸性。

制備電解水的機(jī)構(gòu)稱之為電解槽,其內(nèi)部主要構(gòu)成部品是電極板與離子膜,兩者都是目前許多科技產(chǎn)品應(yīng)用的技術(shù)。一般常見的電解水制造設(shè)備,簡(jiǎn)稱電解水機(jī)或電解離子水生成器(Ionic Water Generator)。 依據(jù)公共自來水質(zhì)溶存主要成分而言,"硫酸鹽"、"碳酸氫鹽"或少量"氯鹽"經(jīng)實(shí)際功率、流量及其它電解條件的配合,可以制備出單獨(dú)溶存較高"鈣離子"或"鈉離子"濃度且適合飲用的"堿性離子水",此即是訴求飲水的"機(jī)能性"的飲水設(shè)備。

在1990年代之前,由于電解槽電解極板的材質(zhì)等問題,操作使用電解水機(jī)電解水仍面臨諸多硬件方面的疑難白金電極板的應(yīng)用,終于在新近10年間,才造成電解水機(jī)制造飲用電解水發(fā)展的盛況。

初期,以堿性水之鈣離子及負(fù)電位為主要訴求。由于日本本土自來水質(zhì)很軟,仍必須添加鈣素(碳酸鈣成分)才能有效促進(jìn)電解水之制造;但在臺(tái)灣,除少數(shù)地區(qū)水質(zhì)較軟外,多數(shù)地區(qū)自來水質(zhì)都是中度硬水或硬水,反而造成電解水機(jī)操作使用約半年至一年時(shí)間而已,終究因?yàn)殡娊獠蹆?nèi),特別是離子膜表面嚴(yán)重卡鈣的問題,以致電解效能急遽下降或失效,電解水的療效,也因之變得無法加以驗(yàn)證。

采用氯化鈉(電解質(zhì))水溶液,電解可以制備pH<4.0的次氯酸水溶液。電解過程,正極生成的氯氣,在較低pH值(<4.0)時(shí),溶于水產(chǎn)生次氯酸。 依據(jù)"化學(xué)"學(xué)理及實(shí)際電解的操作試驗(yàn),"酸性離子水"的pH<2.7的情況,"次氯酸根離子"將再度被"正極"析出的"氧氣"所氧化,因此生成更強(qiáng)的"氯的含氧酸",即"亞氯酸根離子"成分。此時(shí),進(jìn)行酸性離子水之"ORP"測(cè)定時(shí),其"正電位"可達(dá)(+1100mV)以上,在日本,這種特殊的電解氧化酸性水稱為"電解強(qiáng)酸性離子水"。

添加電解質(zhì)導(dǎo)通電流,將水分子電解解離。直流電極之負(fù)極,析出氫氣;正極則析出氧氣�？梢岳�用排水集氣法收集氫氣與氧氣,其體積比為2:1。上述電解質(zhì)可以是強(qiáng)酸強(qiáng)堿化合之離子化合物,如氯化鈉,但是為了避免陽極生成氯氣,應(yīng)以氫氧化鈉做為電解質(zhì)為宜。

氫氣不但被認(rèn)作燃料,還被擬想為電的直接取代品,它可以天然氣的狀態(tài)經(jīng)地下管道四處輸送。不同于電的是它可以儲(chǔ)存(通常在低溫下以液態(tài)),氣體可以不斷地供應(yīng),當(dāng)能量的需要量高,尚可預(yù)先儲(chǔ)備。氫將以燃燒的方式產(chǎn)生熱能,或用于燃料電池產(chǎn)生電能。