紅蟠桃的冷庫(kù)貯藏保鮮

   蟠桃，以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點(diǎn)而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會(huì)上，孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳，為人們品桃增添了幾分韻味。在民間，人們常常用蟠桃來(lái)祈禱，作為慶壽之佳品。

   美國(guó)紅蟠桃（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現(xiàn)最優(yōu)的品種，上世紀(jì)90年代我國(guó)許多地區(qū)開(kāi)始廣泛栽培。該桃平均單果質(zhì)量185g，最大質(zhì)量400g，果實(shí)扁平，果面100％著艷紅色，內(nèi)膛果也能全面著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2％，味特甜，果核小，離核，無(wú)采前落果現(xiàn)象，抗裂果，即使遇長(zhǎng)期陰雨亦不裂果。采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方法，可延長(zhǎng)其供應(yīng)期，提高經(jīng)濟(jì)效益。
    1.采收時(shí)期
    紅蟠桃采收后會(huì)迅速進(jìn)入呼吸高峰期，因此采收時(shí)的紅蟠桃成熟度對(duì)貯藏效果影響很大。若采收過(guò)早，會(huì)降低果實(shí)風(fēng)味，而且易受冷害；若采收過(guò)晚，則果實(shí)過(guò)于軟化，易受機(jī)械傷，腐爛嚴(yán)重，難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實(shí)充分發(fā)育后，果皮開(kāi)始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時(shí)為硬熟期；二是當(dāng)果實(shí)底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開(kāi)始著色時(shí)為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實(shí)較耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。由于紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次采收。采收時(shí)需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實(shí)帶柄采下。一天中以早晨低溫時(shí)采收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí)。搬運(yùn)過(guò)程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓。
    2.貯前預(yù)冷
    紅蟠桃采后應(yīng)該及時(shí)預(yù)冷，因?yàn)榧t蟠桃采收時(shí)氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上采收時(shí)紅蟠桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時(shí)預(yù)冷，就會(huì)很快軟化衰老、腐爛變質(zhì)。因此采后要盡快將紅蟠桃預(yù)冷到4℃以下。采用的預(yù)冷方法有冷風(fēng)冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據(jù)測(cè)定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻后要晾干后再包裝。風(fēng)冷卻速度較慢，一般需要8h~12h或更長(zhǎng)的時(shí)間。
    3.防止腐病
    紅蟠桃在貯藏過(guò)程中也容易發(fā)生褐腐病、軟腐病等病害。可用仲丁胺系列防腐保鮮劑殺滅青霉菌和綠霉菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺（dcna）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實(shí)，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1×10×e－4~1×10×e－3的苯萊特和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.5×10×e－4~9×10×e－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1l容積中需要仲丁胺0.05ml~0.1ml，使用時(shí)可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫(kù)中、帳內(nèi)或袋內(nèi)。利用臭氧及負(fù)離子空氣處理果實(shí)，也可起到殺菌、延長(zhǎng)貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時(shí)，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。
    4.分級(jí)包裝
    紅蟠桃在貯運(yùn)過(guò)程中很容易受機(jī)械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過(guò)大，一般裝5kg~10kg為宜。將選好的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中，箱內(nèi)襯紙或聚苯泡沫紙，高檔果用泡沫網(wǎng)套包裝。若用木箱或竹筐裝，箱內(nèi)要襯包裝紙，每個(gè)桃用軟紙單果包裝，避免果實(shí)摩擦擠傷。
    5.保鮮方法

   （1）氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏即通常所稱(chēng)的ca貯藏，它利用機(jī)械制冷的密閉貯庫(kù)配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使貯庫(kù)內(nèi)保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，并及時(shí)排出貯庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達(dá)到延緩后熟作用、延長(zhǎng)保鮮期的目的。
    紅蟠桃入庫(kù)前，要認(rèn)真檢查氣調(diào)庫(kù)各項(xiàng)設(shè)備的功能是否完好，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，及時(shí)排除各種故障。啟動(dòng)制冷機(jī)，庫(kù)內(nèi)溫度降至0℃后方可入庫(kù)；入庫(kù)初期，啟動(dòng)制氮機(jī)和二氧化碳脫除器，分別進(jìn)行快速降氧和脫除二氧化碳，使庫(kù)內(nèi)溫度及氣體成分逐漸穩(wěn)定至長(zhǎng)期貯藏的適宜指標(biāo)。對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度和氧、二氧化碳濃度的變化，應(yīng)堅(jiān)持每天測(cè)定1次~2次，掌握其變化規(guī)律，并加以嚴(yán)格控制；中后期的檢查、檢測(cè)工作要認(rèn)真定時(shí)進(jìn)行，以防庫(kù)房各種設(shè)施出現(xiàn)故障；桃果出庫(kù)前要停止所有氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，小開(kāi)庫(kù)門(mén)緩慢升氧，經(jīng)過(guò)2天~3天庫(kù)內(nèi)氣體成分逐漸恢復(fù)到大氣狀態(tài)后，工作人員才能進(jìn)庫(kù)操作。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1％氧＋5％二氧化碳或2％氧＋5％二氧化碳。入貯后要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長(zhǎng)期的果實(shí)每3天~5天檢查1次。
    （2）變溫貯藏 波動(dòng)溫度對(duì)減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實(shí)風(fēng)味及果肉質(zhì)地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而形成的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因?yàn)槠浯龠M(jìn)如乙酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)，抑制了呼吸作用。波動(dòng)溫度指標(biāo)以3℃以下為好，超過(guò)4℃會(huì)引起果實(shí)褐變及腐爛。貯藏前期的溫度波動(dòng)對(duì)紅蟠桃果實(shí)的影響較大，后期波動(dòng)效果較小。在變溫貯藏過(guò)程中，果實(shí)的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢(shì)；而恒溫貯藏中，果實(shí)易出現(xiàn)“返生”現(xiàn)象。這是由于果實(shí)硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶（pe）和聚半乳糖醛酸酶（pg）的活性的平衡。長(zhǎng)久的低溫也會(huì)導(dǎo)致pe失活，果實(shí)不能后熟。

   （3）減壓貯藏 利用真空泵抽出庫(kù)內(nèi)空氣，將庫(kù)內(nèi)氣壓控制在13.3kpa以下，并且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進(jìn)行循環(huán)，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風(fēng)4次，能夠去除果實(shí)的田間熱、呼吸熱及代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使紅蟠桃處于最佳休眠狀態(tài)，不僅使果實(shí)中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機(jī)酸和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，同時(shí)貯藏期比一般冷庫(kù)延長(zhǎng)許多，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，出庫(kù)后貨架期也明顯延長(zhǎng)。
    6.運(yùn)輸
    盡管運(yùn)輸時(shí)間較貯藏要短，但是也應(yīng)維持較低的運(yùn)輸溫度，適宜的運(yùn)輸溫度為1℃~2℃，最好不要超過(guò)12℃。運(yùn)輸前一定要先預(yù)冷再裝車(chē)。桃果用塑料袋包裝，自發(fā)氣調(diào)效果也較為理想。