性狀:白色結晶或結晶性粉 末。味甜,甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。
用途
1、營養型甜味劑 ;賦形劑 ;分散劑 ;矯味劑 ;營養劑 。主要用于:
作為粉 狀食品色素 的吸附分散劑 ,降低色素 濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。
利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑 。
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。
葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。
用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
2、廣泛用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等,也可以做培養基、色層吸收劑 及賦形藥等