（1）原料：要求品種對路、成熟度適當、采收后處理迅速。要使用適熟期長、芳香濃郁、色澤鮮艷、不良粒少的品種。成熟度好的原料甜度高、顏色好，不需要染色。一般花后20～25天為采收適期。采收后迅速處理，可以減少風味的劣化，因為青豌豆、甜玉米等所含的游離糖和游離氨基酸等在常溫下會急速減少而轉變為淀粉和蛋白質。
（2）鹽水浮選：豆粒的比重隨成熟度的增加而增大。用不同濃皮的食鹽水溶液進行浮選，將豆粒按成熟皮分開，以便根據成熟度來采取相應的加工處理方法。
（3）燙漂：主要目的是破壞酶類。根據品種、大小和成熟度，可適當改變燙漂條件。
（4）預冷及冰冷：燙漂后直接進行急速冷卻容易引起豆粒破裂，所以要分步冷卻，但不要長時間浸水。冰冷后要充分瀝干。
（5）速凍方法：甜玉米、青豌豆等小粒狀食品，最好采用單粒流動冷凍法，優點是不結塊，最終食用時可以根據需要分次解凍利用，而且冷凍效率也高。
（6）解凍及食用：可以在開水里過一下后炒萊或者不經解凍直接炒菜，也可以用鹽開水煮食。但要注意，因為在速凍前曾燙漂過，所以比起直接利用鮮豆來火候要減輕幾分。
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