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傳統(tǒng)的南京鹽  水鴨要求“熟鹽  搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽  搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽  ，因?yàn)槌贷}  可增強(qiáng)穿透力，殺滅食鹽  中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽  水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽  加香辛料煮制而成；老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味。傳統(tǒng)鹽  水鴨加工極為強(qiáng)調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。鹽  水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹�可以起到補(bǔ)氣的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。世紀(jì)90年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達(dá)到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽  水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

新鄉(xiāng)美食小吃培訓(xùn)中心 鹽  水鴨培訓(xùn) 咸水鴨培訓(xùn)  大盤雞培訓(xùn) 辣子雞 等等全國(guó)特色小吃培訓(xùn)；一般的話3-5天就可以掌握技術(shù)和工藝配方  但是根據(jù)個(gè)人接受快慢不同  我們學(xué)期不限 學(xué)會(huì)為止的。學(xué)習(xí)期間我們會(huì)把配方給你，回去就可以在你們當(dāng)?shù)刭?gòu)買材料，獨(dú)立開店！學(xué)費(fèi)不能優(yōu)惠的，我們是正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校，價(jià)位是有規(guī)定的，但是可以保證你學(xué)到正宗的技術(shù)。