牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸 奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸 奶因含乳酸 菌，牛奶中的乳糖可被乳酸 桿菌發酵轉化成乳酸 ，乳糖不耐受者飲用酸 奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸 奶飲料(而不是酸 奶)是由牛奶、水和酸 味劑 配制的，這樣的產品還會含有乳酸 ，也可以引起“乳糖不耐受”癥狀。
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