牛奶不僅能與各種糧食營養互補，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉 。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量b族維生素 和氨基酸 ，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。
需要注意的是，如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，最好用“全麥 粉 ”，或者再加一些米粥、玉米粉 等沒有筋力的原料來配合。這是因為，牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。
用牛奶或奶粉 來制作面食，不僅能輕輕松松地補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻 煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養。
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