肉桂酸  鉀  ：豆芽培育殺菌防腐爛
豆芽中含有豐富的維生素  c，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用，另外其熱量很低，而水分和纖維素  含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。豆芽是中國人經常食用的一種重要天然食物。
由于豆芽經常是在水下或黑暗的條件下培育，因而容易被霉菌或細菌侵染而導致腐爛，為解決這個問題，豆芽的培育者過去經常使用未批準的有害的農用化學物質培養豆芽，雖然能夠在短時間內抑制豆芽的腐爛，但有毒殘留物會留在豆芽上，人若吃下會產生嚴重的問題。
豆科植物的抗霉菌感染的防御性反應是在感染部位的異黃酮    植物抗毒素  的快速累積，異黃酮    植物抗毒素  是一種抗菌素  ，這里，查爾酮    合成酶和苯  丙氨酸  解氨酶的基因是與植物抗毒素  生物合成有關的酶，因而刺激這些酶的產生便成為防止豆芽感染的一種有效方法。
肉桂酸  鉀  可以溶于微生物膜內、進入細胞，并有效影響許多重要酶的活性包括查爾酮    合成酶和苯  丙氨酸  解氨酶，最終殺死污染細胞，韓國科學技術研究院利用此以及肉桂酸  鉀  易溶于水特性，發明了一種能夠極大降低豆芽的腐爛，具不抑制生長、對人體沒有任何副作用的綠色安  全豆芽殺菌防腐爛培育方法。方法簡單易行，直接在每kg培養豆芽的培養液中加入大約10mg可溶于水的肉桂酸  鉀  即可。