世傳陸羽《茶經》其論水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠者，井取汲多者。陸羽認為，用山泉流泡茶是更好，其次為江水和井水。

中國茶道考究水和茶葉偏重。泡茶這件事，對于中國人來說可不是燒水泡茶即可，水之于茶，猶如水之于魚，愛茶人對水津津有味，愛水著迷。

水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯味道影響更大。古人寵愛的山泉流大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有利的微量元素 ；而經過沙石過濾的泉流，水質清潔晶瑩，含氯 、鐵等化合物很少，用這種泉流泡茶，能使茶的色香味形得到極大的發揮。

試想，你衣襟飄灑、持竹竿緩步走入細雨過后的山林中，在竹林深處，你聽見時而高、時而低、時而有、時而無的泉流聲，循著聲音覓去，你在山的翠綠間，看到這眼泉流。

它吐納著天真地秀，活動著生命的意蘊。它穿過山間嶙峋的怪石，撫摸著盤繞的古木，不知不覺來到你身邊。

所以，你在泉邊坐下，隨手取一捧清泉，泡一壺上好茶水，這又清、又輕，又甘、又冽的泉流，與佳人茶帶著果蜜花香的味道融合在一起，抬手，似能與“竹林七賢”對飲；揮袖，仿能與喧囂道別。