乳糖性狀：白色晶體結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜 無臭或略有特征性氣味，有還原性和右旋光性
乳糖用途：營養(yǎng)型甜味劑 賦形劑 分散劑 矯味劑        含量：98％

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4％，人奶中含5％到7％。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。【敏感詞】國人都懂的學上常用作矯味劑。
性狀 本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。 　　本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 　　比旋度 取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1 　　ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄ⅵ e），比旋度為+52.0° 　　至+52.6°。

乳糖作用
　　1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 　　                                       2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。 　　                                                                                                                                                    3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。 　　                               4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風味形成。

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