蛋清粉 （又稱
雞蛋白粉 ）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉 的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉 的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉 在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：
1、食品工業(yè) 蛋白粉 在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰 糖及糖精加工時的澄清劑 ；加工點(diǎn)心時可作為起泡劑 ；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰 淇淋、巧克力粉 、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35％～50％干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉 做固著劑 。
3、造紙、印制工業(yè) 制造高級紙張可用蛋白粉 做施膠劑 ，提高紙張的硬度、強(qiáng)度，增強(qiáng)其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋白粉 作為感光劑 和膠著劑 器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25％濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的
4、醫(yī) 藥工業(yè) 主要用干蛋白制造蛋白銀治療結(jié)膜性眼炎；用鞣酸 蛋白治療慢性腸炎；制造蛋白鐵鹽 作為小兒營養(yǎng)劑 ；蛋白粉 也常用于制造細(xì)菌培養(yǎng)基.
雞蛋粉 分類
干全雞蛋粉
是一種乳化劑 和吸收劑 ，所以它被食品業(yè)廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰 淇淋、
方便面、火腿腸等產(chǎn)品中。
干雞蛋黃粉
具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養(yǎng)價值可以一路攜帶到最終產(chǎn)品中。蛋黃粉 主要用于蛋黃醬，調(diào)料汁、色拉調(diào)料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產(chǎn)品中。
干雞蛋白粉 （片）
具有良好功能性質(zhì)，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面，既增加營養(yǎng)又能提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，使產(chǎn)品更富有彈性、增強(qiáng)口感。
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