甜菊糖甙　                                                                                                          化學(xué)名稱：四環(huán)二萜類化合物，結(jié)構(gòu)式為：                                                                                cas  57817-78-7

分子式：c38h60o18                                                                                                           分子量為804.9                                                                                                       含量  99

甜菊糖 stevioside 　　按濃度可分為： 　　普通型（相當(dāng)于蔗糖甜度的200倍） 　　和 90％ 93％ 95％ 三種。 　　90％的甜度是蔗糖的240-260倍 　　93％的是260-280倍 　　95％的是280-300倍                                                                       1、安  全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。 　　2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。 　　                                                                               3、甜菊糖易溶于水與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。 　                                                                  　4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。 　                                                                                                                         　5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑  。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑  、丸劑  。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品等。 　                                                                                                                                      　6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40％。 　　穩(wěn)定性 　　在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。 　　                                                                         1、對(duì)酸  、堿  、熱的穩(wěn)定性。 　　在ph3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。 　　在ph3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化 　                                                                                                        　2、光穩(wěn)定性。無(wú)論是粉  狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。 　                                                                                                   　3、非發(fā)酵性。長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖的褐變現(xiàn)象。 　　甜菊糖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 　　等級(jí)/指標(biāo)/項(xiàng)目 國(guó)家一級(jí)品 　　（gb8270－1999） 一級(jí)品 精制品a 精制品b 精制品c 精制品d 　　含量％ ≥85 ≥90 ≥95 甜菊a苷（40％） 甜菊a苷（60％） 酶改質(zhì)甜菊苷 　　甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200 　　100旋光                             　甜菊糖中有很多組分，ra,rc,stv,da.通常看的是ra組分，含量越高，說(shuō)明質(zhì)量越好。a3指的是rebaudioside a ，也就是ra。ra組分是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，通過(guò)重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成。口感清新無(wú)苦味。甜度為蔗糖的300-4--倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸  性及堿  性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品。可更好地改善多種食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。