黃原膠:                                                                                                                     英語：xanthangum，                                                                                                                       中文別名：漢生膠;黃單胞菌多糖;昔嘌呤樹膠                                                                                              cas no.：11138-66-2                                                                                                             分子式：c35h49o29                                                                                                    黃原膠性狀：淺黃至淡棕色粉  末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

黃原膠用途：穩(wěn)定劑  ；增稠劑  ；乳化劑  ；懸浮劑  ；泡沫增強(qiáng)劑  。

黃原膠限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖  喱、魚制品、冰  淇淋類10.0  黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能最優(yōu)越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮    酸  基團(tuán)的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性1. 懸浮性和乳化性 　　黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。 　                                                                                                                  　2. 良好的水溶性 　　黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉  或與鹽  、糖等干粉  輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。 　                                                                                                           　3. 增稠性 　　黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1％水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑  。    黃原膠  含量：99％                                                                                                                   用途

用量（％）

作用

液體飲料

0.1~0.3

增稠、混懸、提高感官質(zhì)量

固體飲料

更易成型、增強(qiáng)口感

肉制品

0.1~0.2

嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性

冷凍食品

0.1~0.2

增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)

調(diào)味品

0.1~0.3

乳化、增稠、穩(wěn)定

餡類食品

0.5~1.5

便于成型、增強(qiáng)口感

面制品

0.03~0.08