中文名稱:乳酸 鏈球菌素
英文名稱:nisin from streptococcus lactis
別名:皮薩草
更多名稱:pisa grass
cas號:1414-45-5
分子式:c143h230n42o37s7
分子量:3354.0705 含量：99％
乳酸 鏈球菌素 （nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸 鏈球菌產生的一種多肽物質 , 食用后在人體的生理ph條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸 ，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素 所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素 出現交叉抗性 , 是一種高效、無毒、安 全、性能卓越的天然食品防腐劑 。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色
葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。可廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用于化妝品和醫 療保健品等領域。
【性狀】
白色粉 末，效價 ≥ 1000iu/mg ，其活度在室溫下及在酸 性條件下加熱時均穩定，能耐受 ph=2.0 、 121 ℃加熱 30 min 和在ph=3.0 、 121 ℃加熱 15 min 不變；但在較高 ph 值下會喪失活力的穩定性。
【使用范圍】
nisin在食品中應用范圍和最大使用量（gb2760）
使用范圍 最大使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊營養用食品涉及品種） 0.5
預制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白飲料 0.2
乳酸 鏈球菌素 nisin作為防腐劑 的優點
乳酸 鏈球菌素 的毒性可以忽略
乳酸 鏈球菌素 的穩定性極高
乳酸 鏈球菌素 可被人體消化吸收
乳酸 鏈球菌素 天然、綠色
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