英文名稱 chitosan 

別名：甲  殼胺  ;脫乙酰甲  殼質(zhì);可溶性甲  殼質(zhì);幾丁聚糖;脫乙酰幾丁質(zhì);聚氨基葡糖

cas： 9012-76-4

脫乙酰度：85％ 90％ 95％

水分： ≤10％

灰分： ≤1.0

分子式： (c6h11no4)n

物化性質(zhì)：殼聚糖，也稱幾丁聚糖，學(xué)名為β-1,4-聚-葡萄糖胺  ，由阿拉斯加深海雪蟹經(jīng)脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素  之美譽(yù)。

外觀：食品級白色粉  末，高密度的淡黃色粉  末

1、做為食品中的抗菌劑  。殼聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能夠有效一直一些細(xì)菌、真菌和病毒的生長繁殖。

2、做為水果蔬菜的保鮮劑  。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保證它們的營養(yǎng)，采取合理的保險(xiǎn)手段非常重要，特別是對于那些需要長途運(yùn)輸?shù)墓�蔬來說，保險(xiǎn)工作就更加的重要了。

使用殼聚糖對涂抹保鮮，而膜層又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸環(huán)境，減弱了了它們的呼吸代謝作用，同時(shí)水分的散失也大大降低，使得果蔬的營養(yǎng)價(jià)值和外觀都得到了很好的保護(hù)。

3、抗氧化劑  。肉類食品放久了往往會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，使得肉制品的口味和營養(yǎng)都大大的損失了，使用了殼聚糖處理過的肉制品，其抗氧化能力大大的增強(qiáng)，如今很多肉制品的保險(xiǎn)中能夠都會(huì)用到殼聚糖。

4、果汁的澄清劑  。果汁中含的維生素  和和各種礦物質(zhì)都比較多，存放久了經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，加入一定令的殼聚糖，能夠有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，使得果汁得到很好的凈化，同時(shí)也保住了果汁的色澤和口感。

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