英文名稱 chitosan
別名：甲  殼胺  ;脫乙酰甲  殼質;可溶性甲  殼質;幾丁聚糖;脫乙酰幾丁質;聚氨基葡糖
cas： 9012-76-4
脫乙酰度：85％ 90％ 95％
水分： ≤10％
灰分： ≤1.0
分子式： (c6h11no4)n
物化性質：殼聚糖（chitosan），也稱幾丁聚糖，學名為β-1,4-聚-葡萄糖胺  ，由阿拉斯加深海雪蟹經脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素  之美譽。
外觀：食品級白色粉  末，高密度的淡黃色粉  末
1、做為食品中的抗菌劑  。殼聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能夠有效一直一些細菌、真菌和病毒的生長繁殖。
2、做為水果蔬菜的保鮮劑  。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保證它們的營養，采取合理的保險手段非常重要，特別是對于那些需要長途運輸的果蔬來說，保險工作就更加的重要了。
使用殼聚糖對涂抹保鮮，而膜層又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸環境，減弱了了它們的呼吸代謝作用，同時水分的散失也大大降低，使得果蔬的營養價值和外觀都得到了很好的保護。
3、抗氧化劑  。肉類食品放久了往往會出現腐敗變質的現象，使得肉制品的口味和營養都大大的損失了，使用了殼聚糖處理過的肉制品，其抗氧化能力大大的增強，如今很多肉制品的保險中能夠都會用到殼聚糖。
4、果汁的澄清劑  。果汁中含的維生素  和和各種礦物質都比較多，存放久了經常會出現渾濁的現象，加入一定令的殼聚糖，能夠有效避免這種現象的發生，使得果汁得到很好的凈化，同時也保住了果汁的色澤和口感。