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英文：pepsin。cas:9001-75-6酶活力：3000u/g。

cas:9001-75-6

性狀本品為白色或淡黃色的粉  末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸  性反應(yīng)。

鑒別取本品的水溶液，加鞣酸  、沒食子酸  或多數(shù)重金屬鹽  的溶液，即發(fā)生沉淀。

用途主要用于魚粉  制造和其他蛋白質(zhì)(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。

胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。一種酸  性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質(zhì)中由芳香族氨基酸  或酸  性氨基酸  所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲  和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質(zhì)。除水解天然蛋白質(zhì)外，還能水解某些多肽和二肽。其最適ph值為1.5～2.0。在醫(yī)  藥上用作消化劑  等。

胃蛋白酶在酸  性環(huán)境中具有較高活性，其最適ph值約為3。在中性或堿  性ph值的溶液中，胃蛋白酶會發(fā)生解鏈而喪失活性。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 單位。

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