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分子式：c4h4o5na2•h2o ，分子量： 　　196.06

產品性狀：白色晶體粉  末，無臭味咸，易溶于水。

適用說明】dl-蘋果酸  鈉是一種良好的食品保質劑  ，在水產品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸  鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸  鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸  鈉味咸，咸度約為食鹽  的三分之一，故可以用作食鹽  的代用品制造無鹽  醬油，在洋火腿、香腸中添加3％則可減少食鹽  用量1％。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3％。作為緩沖劑  可與dl-蘋果酸  合用于清涼飲料及酸  性食品中，對酸  味有緩沖作用。

【限量】fao/who(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使ph值保持在2.8～3.5，其它依gmp添加。

           規格                                   標準

 含量

 98.0～101.0

 干燥失重(一水合物) ％

 ≤12.0

 游離酸  ％

 ≤1.0

 堿  度(以na2co3計) ％

 ≤1.0

 砷(以as計）

 ≤3ppm

 重金屬(以pb計）

 ≤20ppm

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