氨基乙酸  的結構簡式為nh2ch2cooh,俗稱膠糖，白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉  末，無臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于甲  醇、乙醇，工業級執行本企業標準hg/t2029-2004.

飼料級執行本企業標準。食品級執行本企業標準db13/433-2000;符合美國食用化學法典第四版;日本食品添加物公定書第七版；醫  藥級符合美國藥典28版；英國藥典bp98版;歐洲藥典epv版.

氨基丙酸  純品為白色棱形結晶，微甜，熔點200℃，相對密度1.437，溶解于水，微溶于甲  醇和乙醇主要用于合成泛酸  和泛酸  鈣、肌肽、巴柳氮等，也可用于制取電鍍緩蝕劑  ，用作生物試劑  和有機合成中間體，還用于電鍍緩蝕劑  和生化試劑  。在醫  藥、飼料、食品等領域應用廣泛。主要用于合成泛酸  和泛酸  鈣、肌肽、帕米膦酸  鈉、巴柳氮等，也可用于制取電鍍緩蝕劑  ，用作生物試劑  和有機合成中間體，還用于電鍍緩蝕劑  和生化試劑  。在醫  藥、飼料、食品等領域應用廣泛。

但體內生成速度教慢，對嬰幼兒為必需氨基酸  ，有一定解毒作用。

天然品大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質的基本組成，故存在十分廣泛。