增稠劑  。1.在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉  中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉  粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉  滲出。

食品級聚丙烯酸  鈉的用途：1、增稠劑  。在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉  中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉  粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉  滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。3、應用舉例：（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05％。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑  及穩定劑  。（4）果汁、酒類等，分散劑  。（5）冰  淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑  （保鮮）。4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉  末淀粉  糖漿、乳化劑  等混合，以提高溶解速度。5、作糖液、鹽  水、飲料等的澄清劑  （高分子凝聚劑  ）。工業級高相對分子質量的用于絮凝劑  。水處理劑  ——絮凝劑  聚丙烯酸  鈉是一種線狀、可溶性的高分子化合物，其分子鏈上的羧基由于靜電相斥作用，使得曲繞的聚合物鏈伸展，促成具有吸附性的功能團外露到表面上來，由于這些活性