一.海藻酸  鈉產品介紹：中文名：海藻酸  鈉

英文名：sodium alginate（常用簡寫sa或naalg）

別 稱：褐藻膠;褐藻酸  鈉

性狀：白色粉  末

化學式：(c6h7nao6）x

分子量：216.12303（糖單元）

沸 點：495.2°c at 760 mmhg

海藻酸  鈉，一種多糖，具有_穩定性、溶_解性、粘性和安  全性，海藻酸  鈉為白色或淡黃色粉  末，幾乎無臭無味，溶_解性：海藻酸  鈉溶_于水，不溶_于乙醇、乙醚、氯  仿等有_機_溶_劑  _。溶_于水成粘稠狀液體，1％水溶_液ph值為6-8。當ph=6-9時粘性穩定，加熱至80℃以上時則粘性降低。

二.海藻酸  鈉作用：

海藻酸  鈉，一種多糖，具有_穩定性、溶_解性、粘性和安  全性。

三.海藻酸  鈉用途：

用途一：用作紡織品的上漿劑  _和印花漿，同時作為增稠劑  _、穩定劑  _、乳化劑  _大量應用于食品工業中

用途二：作乳化穩定劑  _和增稠劑  _，可用于各類食品，按生產需要適量使用。

用途三：穩定劑  _；增稠劑  _；乳化劑  _；分散劑  _；膠凝劑  _；被膜劑  _；懸浮劑  _

1.親水性強，在冷水和溫水中都能溶_解，形成非常粘稠的均勻的溶_液。

2.形成的真溶_液具有_其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優良特性。

3.具有_很強的保護膠體的作用，對油脂的乳化力強

（1）面食品：在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2％-0.5％的海藻酸  鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有_效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有_嚼頭。在生產面包等面食、糕點時，加入0.1％-1％的藻酸  鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來有_筋力，口感好。

（2）冰  琪淋、冰  棒、雪糕：生產冰  琪淋、冰  棒、雪糕時一般加入0.1％-0.5％的海藻酸  鈉作為穩定劑  _，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍結時的流度，易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過程中不形成冰  晶，還能穩定其中的空氣泡，產品的膨脹率提高18％左右。增加產量15％-17％,同時使產品松軟、富有_彈性。

（3）牛奶制品及飲料：海藻酸  鈉可以作為冰  凍牛奶、冰  凍果汁及其他飲料的穩定劑  _。在冰  凍牛奶中加適量藻酸  鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。尤其是酸  奶中加入0.25％-2％的海藻酸  鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現象，同時還可以延長存放期，使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑  _。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有_平滑均勻的口感，穩定不分層。

（4）廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸  鈉作為主要添加劑  _，可以生產出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質地平滑結實的布丁。另外，用海藻酸  鈉和淀粉  的添加劑  _，可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點的內襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油，效果極佳。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有_利于機_械化生產，而且可以節約糧食，降低成本。把海藻酸  鈉添加到食品的芯、餡中，明顯地表現出凝膠性能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質地均勻，口感好。

四.海藻酸  鈉包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。