一.紐甜產品介紹：中文名：紐甜

外文名：neotame

別 名：尼爾甜

cas ：有

分子式：c20h30n2o5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉  末

水份：含約4.5％的結晶水

熔點：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

白色結晶粉  末，含約4.5％的結晶水，是一種功能性甜味劑  。具有純正的甜味，甜味協和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑  常帶的苦味和金屬味。能量值幾乎為零�？稍谒矔r高溫的條件下保持穩定，蛋糕生產中，經過450°c的高溫焙烤后，仍有85％的紐甜存在。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！注意事項：由于紐甜粉  末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

二.紐甜作用：

1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安  定性較高；

2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較aspartame低；

3、所含的營養物質很容易被人體吸收；

4、低能量或無能量；

5、是保健型食品的首選甜味劑  。

在酸  性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性ph范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑  使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。

在飲料產品中，紐甜可替代25％的營養甜味劑  或高倍甜味劑  ，可保持相近的感官特性。

穩定性

紐甜在干粉  狀態下，在粉  末狀成品中具有極佳的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與ph值、溫度和時間有關。紐甜適用于分批生產、高溫短時（htst）殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

風味延長

在特定的應用和風味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際應用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品重新調整香精體系和酸  味劑  的含量或種類。在粉  末飲料中，添加紐甜可減少至少20％的檸檬酸  用量，而不會影響產品的酸  味。

三.紐甜用途：

1、在水果罐頭中的應用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無須添加更多的水果�？墒褂迷诠揞^產品的甜味劑  。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現良好的穩定性。替代40％-50％蔗糖，降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。

2、在涼果中的應用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30％左右�？梢院蜕疤牵�阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素  等甜味劑  復合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍，其他酸  度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸  的用量，如果無須額外加酸  ，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸  ，從而平衡甜酸  比。

3、在各類飲料中應用

⑴碳酸  飲料：紐甜在可樂型碳酸  飲料中能持續作用16個星期。它還可以用于檸檬汽水中。

⑵非碳酸  飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉  末狀飲料、酸  奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。

⑶固體飲料：以30％的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜；與糖粉  或其他粉  體添加劑  以1-2％的比例預混合：濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面；在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素  ，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素  和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合；混合時間必須充分保證分散，但必須控制時間減少粉  末飛揚。

4、在乳品飲料中的應用

產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑  可能損失很小的產品稠度，但可通過乳制品的穩定劑  來補充；ph為4.0-4.5是適合紐甜穩定性；紐甜在發酵過程相對穩定；

5、在果凍中的應用

果凍最低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感最佳；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑  調整口感，產品口感清甜純正，并可以降低產品的總成本。

6、在焙烤食品中應用

可以±30％部分替代砂糖，制成低糖產品，成本更低；紐甜在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性，具有良好的穩定性；填充物：麥  麩，小麥  纖維，麥  芽糖醇，麥  芽糊精。

7、在口香糖中應用

應用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8％。

應用優勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的，只要甜味持續存在，薄荷風味就會同時持續呈現。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑  -飽和溶解度為20％；用甘油作為溶劑  -飽和溶解度為10％；與糖粉  或其他粉  體添加劑  以1-2％的比列預混合。注意：不建議直接使用香精作為溶劑  。

8、在餐桌甜味劑  中應用

因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑  .紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。

9、在淀粉  類食品中應用

在淀粉  類食品中添加紐甜可以抑制淀粉  老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。

10、在牙膏、化妝品中應用

用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑  ，能有效保持產品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。

11、在香煙過濾嘴中應用

香煙過濾嘴的甜感技術瓶頸，就是甜感持續太短，無法維持甜味到香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個難題。

12、在動物飼料中應用

能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素  ，特別是仔豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個的生長過程，因此改善飼料的適口性，來增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長速度。牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。

紐甜以下特征，可彌補和改善飼料甜味劑  ：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；

較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24％協同增效作用，以0.05-0.1％添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25％添加量用于中檔飼料，以0.3％以上添加量用于高檔飼料。

13、在其他產品中應用

與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。

紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/l，食品類10-35mg/kg。

四.紐甜包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。