辣椒精別名：辣素、辣椒堿、辣椒素、辣椒油樹脂、辣椒提取物。英文名：oleoresin capsicum.       法定編號(hào)：gb/t14156-93（國際） cas[404-86-4]
       原料：取茄科辣椒屬的長形邱北種辣椒，該品種個(gè)兒小，辣度較高，油脂含量多。
       性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強(qiáng)烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國外通常把辣素含量在16％~25％稱為辣椒油樹脂，辣素含量在60％~80％稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80％以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國內(nèi)通常指辣素含量為1％~15％稱為辣椒油樹脂，食品工業(yè)所用辣椒精含量為2％~4％最多。辣素含量在1％以下則稱為辣椒油。
       溶解性：含量低的辣椒精（1％~10％）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多數(shù)非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。
       制法：一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產(chǎn)品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶劑萃取，回收溶劑，精制脫除溶劑殘留，檢驗(yàn)合格裝桶。
       安全性：辣椒素在國際上屬gras（一般公認(rèn)為安全的）。fema（美國食用香料制造者協(xié)會(huì)），fda（美國食品藥品管理局）都有有關(guān)規(guī)定和記載的一個(gè)安全天然調(diào)味料。
       用途：辣椒精的辣度是衡量辣味強(qiáng)弱指標(biāo)，1公斤1％辣素含量的辣椒精相當(dāng)于15~20公斤干辣椒的辣度總和。辣椒堿對(duì)金黃色葡萄球菌大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，漢遜氏酵母菌，黑曲霉等均有強(qiáng)烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可開發(fā)天然防腐劑用于食品防腐。減肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代謝能力，達(dá)到減肥目的。
      使用范圍：辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4％的辣椒精辣度相當(dāng)于80——120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可。
       使用方法：
       1、使用前先振搖辣素液體，使辣素均勻。
       2、避免高溫和暴曬，防止氧化變質(zhì)。
       3、保存于避光、陰涼干燥處。
質(zhì)量指標(biāo)：辣椒精作為調(diào)味劑我國至今暫未制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，國際上fcc1996（美國食品用化學(xué)品法典1996版）其質(zhì)量指標(biāo)如表：我國gb2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。
       產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：
       1、色價(jià)e1％1cm460nm：50~100
       2、辣素含量（辣度）：1％ 5％ 10％ 20％ 40％
       3、砷（以as計(jì)）≤10mg/kg
       4、鉛（以pb計(jì)）≤3mg/kg
       5、殘存溶劑（己烷）≤0.0025％
       貯存：密封、避光，5~10℃保存。
       保質(zhì)期：未開封在上述保存條件下，保存期為18個(gè)月。
       包裝：符合出口要求的聚乙烯塑料桶5kg、25kg、50kg裝外加紙箱或根據(jù)客戶要求。