麥芽糖醇英文名稱：maltitol分子式: c12h24o11分子量: 344.31，cas：585-88-6 白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85％-95％。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反映。

margin-left:5.4000pt; mso-table-layout-alt:fixed; 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> margin-left:5.4000pt; mso-table-layout-alt:fixed; 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 項目 指標 固體麥芽糖醇 液體麥芽糖醇 　外觀 　白色粉末狀 　無色粘稠 　固形物，％ 　≥99.0 　≥75 　水分，％ 　≤1.0 　≤25 　麥芽糖醇，％ 　≥86.0-99.0 　≥50 　還原糖（以葡萄糖汁），％ 　≤0.3 　≤0.3 　40％水溶液ph值 　5-7 　5-7 　灰份，％ 　≤0.1 　≤0.1 　重金屬，％ 　≤0.001 　≤0.001 　氧化物，mg,kg 　≤20 　≤20 　細菌總數 　≤1500個/g 　≤1500個/g 　大腸菌數 　≤30個/g 　≤30個/g 　致病菌 　不得檢出 　不得檢出 用途：廣泛用于餡料、餅干、果醬、果凍、冰淇凌、飲料、糕點、糖果、口香糖、壓片、 　　　餐桌甜味劑、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。 限量：gb 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果，豆制品 工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，gmp；魚糜及其制品，0.5。

應用： （1）在功能性食品中的應用 麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。（2）用于糖果、巧克力生產 由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。（3）在果汁飲料中的應用 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。（4）在冷凍食品中的應用 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。 包裝：25kg/袋。運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。保質期：2年。