麥芽糖醇英文名稱:maltitol分子式: c12h24o11分子量: 344.31,cas:585-88-6 白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點,基本上不起美拉德反映。
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| 項目 |
指標 |
| 固體麥芽糖醇 |
液體麥芽糖醇 |
| 外觀 |
白色粉末狀 |
無色粘稠 |
| 固形物,% |
≥99.0 |
≥75 |
| 水分,% |
≤1.0 |
≤25 |
| 麥芽糖醇,% |
≥86.0-99.0 |
≥50 |
| 還原糖(以葡萄糖汁),% |
≤0.3 |
≤0.3 |
| 40%水溶液ph值 |
5-7 |
5-7 |
| 灰份,% |
≤0.1 |
≤0.1 |
| 重金屬,% |
≤0.001 |
≤0.001 |
| 氧化物,mg,kg |
≤20 |
≤20 |
| 細菌總數 |
≤1500個/g |
≤1500個/g |
| 大腸菌數 |
≤30個/g |
≤30個/g |
| 致病菌 |
不得檢出 |
不得檢出 | 用途:廣泛用于餡料、餅干、果醬、果凍、冰淇凌、飲料、糕點、糖果、口香糖、壓片、 餐桌甜味劑、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。 | 限量:gb 2760—1996(g/kg):雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果,豆制品 工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用,gmp;魚糜及其制品,0.5。 | | |
|
應用: (1)在功能性食品中的應用 麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。(2)用于糖果、巧克力生產 由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。(3)在果汁飲料中的應用 麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。(4)在冷凍食品中的應用 冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。 包裝:25kg/袋。運輸:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運;本品為非危險品,可按一般化學品運輸。貯存:應貯存在干燥清潔避光的環境中,嚴禁與有毒物質混放,以免污染。保質期:2年。