胭脂蟲紅

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【英文名稱】cochineal

【制備或來源】由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。

【性狀】紅色菱形晶體或紅棕色粉末。分解溫度250℃

【溶解情況】溶于堿液，微溶于熱水，幾乎不溶于冷水或稀酸。

【用途】食用紅色色素。用于番茄調味醬、洋酒、草莓醬、飲料、香腸、糕餅等。可用作食品、化妝品等的色素和滴定氨溶液的指示劑，并用作顯微分析、熒光分析等的試劑。用鋁鹽或錫鹽媒染，可將蠶絲和羊毛染成鮮艷的紅色。但遇堿變暗，遇酸變黃。

注意事項：（1）光對色素有破壞性，所以盡可能保持成品不受光的直射。
　　　　　（2）使用時盡可能在溫度低的時候加入色素；盡量放在后端工序加入；一般不需要進一步加熱，例如，在加入香料時同時加入。
　　　　　（3）避免色素和鐵離子接觸。
　　　　　（4）微生物對色素也會產生一定的影響。
　　　　　（5）不得與其他有毒、有害物質混放。
　　　　  （6）產品開封后，若沒有用完，要及時封口，避免素色吸潮。