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化學式：c8h8o4

分子量：168.15

別名：dha，dehydroacetic ；3-乙酰基-6-甲基-2h-吡喃-2,4(3h)二酮

性狀：無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末。無臭，略帶酸味。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35ml乙醇和5ml丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液ph等于4。

作用：廣譜性的食品防腐劑，也是有機合成中間體、增韌劑。

使用范圍及用量

　（1）我國《食品添加劑使用衛生（gb 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

　（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

　（3）美國規定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。

（4）前蘇聯規定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。

質量指標：

外觀appearance            淺黃色或乳白色結晶粉末

紅外光譜鑒別infrared spectrometry       和對照品匹配

純度purity                 ≥98.0％ (中和滴定)

熔點melting point                       109°c - 112°c

丙酮溶解試驗solubility in acetone       合格

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