異麥芽糖醇別名：氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖醇（palatinitol），亦稱：益壽糖，俗稱：巴糖醇 　　               異麥芽糖醇性狀：白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45％~65％，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4％水溶液，m/v）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。                              異麥芽糖醇具有以下特性： 　　                                                                                  ①適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。 　　                                                              ②非致齲齒性，口腔內的變形鏈球菌不能分解利用，不產生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。 　�、鄣蜔崃浚�適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。 　　                                                    ④高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而fao/who都規定其最大使用量，但人體對異麥芽糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經fao/who聯合食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽糖醇的每日攝入量可不作規定。 　　                                                                                                         ⑤較合理的負溶解熱，異麥芽糖醇負溶解熱只有—39.4kj/kg，因此不會在品嘗中出現不適的冰涼口感。 　　        ⑥甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。 　　                ⑦高穩定性，異麥芽糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產生色素，與蔗糖相比，其穩定性在數值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發生化學反應，如與氨基酸發生美拉德反應。異麥芽糖醇不能被絕大多數微生物利用，因此，使用異麥芽糖醇生產的產品具有更長的貨架期。 　　                                                                                                     ⑧非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70％時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。 　　                                                                               ⑨異麥芽糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態平衡，有利于人體的健康。

產品應用：

　　因異麥芽糖醇具備眾多的優良特性，所以它適合于用普通的生產設備生產的產品。而異麥芽糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發生協同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。目前異麥芽糖醇已被廣泛應用于各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。 　　硬糖：因為異麥芽糖醇吸水性小，所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產品有更長的貨價期。

  異麥芽糖醇吸水性小的特性在這一領域的應用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產成本。 　　口香糖與壓片：異麥芽糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現糖果的風味，甜味較其它產品的甜味延續時間長。 　　巧克力：異麥芽糖醇負溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb 2760-1996）規定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。 　　當應用于焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。