兒茶素 
兒茶素（catechins）又稱茶單寧，兒茶酸
提取來源：茶葉
性狀：白色結晶性粉末。黃烷衍生物。廣泛存在于植物中，從水/醋酸中得含結晶水的針狀結晶。熔點93～96℃；而不含結晶水的結晶熔點175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋體也呈針狀結晶，熔點212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。
功能：1. 清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命e還高！并且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。 
　　2. 延緩老化：因為有清除自由基的功用，所以可以減緩衰老。　
　　3. 預防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。
　　4. 改變腸道微生物的分布：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。　
　　5. 抗菌作用：可以抑制引起人類皮膚病的病菌，并且對治療濕疹有很好的療效。
　  6. 除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽煙者的口臭，并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味（因為兒茶素可以抵抗人體腸道內產生惡臭的細菌）。