甲殼素
英文名稱：chitin.
中文學(xué)名：幾丁質(zhì)、甲殼素
化學(xué)名稱：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-d-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖
cas#: 1398-61-4
分子式及分子量：（c8h13no5）n (203.19)n
性狀：外觀為類白色無定形物質(zhì)，無臭、無味。
能溶于含8％氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它【敏感詞】國人都懂的。
自然界中，甲殼質(zhì)廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。
它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經(jīng)濃堿處理去掉乙酰基即得脫乙酰殼多糖。甲殼質(zhì)化學(xué)上不活潑，不與體液發(fā)生變化，對組織不起異物反應(yīng)，無毒，具有抗血栓、耐高溫消毒等特點。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、消炎作用，可降低膽固醇、血脂。
【敏感詞】國人都懂的學(xué)性質(zhì)：
（一）可被酶分解而吸收 甲殼質(zhì)是食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質(zhì)和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內(nèi)細菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內(nèi)存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質(zhì)分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當分解到六分子葡萄糖胺時其生理活性最強。吸收部位主要在大腸。
（二）溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團 甲殼質(zhì)分子中含有氨基（一nh2。），具有堿性，在胃酸的反應(yīng)下可生成銨鹽，可使腸內(nèi)ph值移向堿性側(cè)，改善酸性體質(zhì)。反應(yīng)中生成帶正電荷的陽離子基團，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。
（三）對人體細胞有很強的親和性 進入人體內(nèi)甲殼質(zhì)被分解成基本單位時就是人體內(nèi)的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內(nèi)存在的；而甲殼質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此，甲殼質(zhì)對人體細胞有良好的親和性，不會產(chǎn)生排斥反應(yīng)。
（四）溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強的吸附能力。因甲殼質(zhì)分子中含有羥基、氨基等極性基團，吸濕性很強，可用做化妝品保濕劑。
（五）甲殼質(zhì)是天然纖維素（動物性食物纖維），沒有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。（砂糖致死量為18g/kg，而甲殼質(zhì)為16g/kg）。
（六）可螯合重金屬離子，作為體內(nèi)重金屬離子的排泄劑。
83/kg
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