簡介

楊梅產于長江以南各省區，其中以浙江省的楊梅產量較高，品質較好。因其果色鮮艷，汁液豐富、酸  甜可口，深受消費者的歡迎。近幾年盡管楊梅果實產量得到大幅度增加,但其鮮果的貯藏保鮮及商品化處理技術仍顯得相對滯后,楊梅采后貯運損耗嚴重的狀況尚未得到根本改變, 給楊梅鮮果的異地銷售和鮮果出口帶來了極大的困難,造成部分豐產地區的楊梅出現滯銷、甚至生產效益下滑的現象。

因此，本文作者以多年從業經驗，深入研究楊梅果實采后變質原因和改進貯運保鮮技術，結合現今楊梅的貯藏貯運保鮮方式，深挖其中原因，以供廣大從業者參考。

楊梅果實采后變質的原因

楊梅果實成熟期集中在高溫多雨的6-7月,這時氣溫已高，又正值梅雨多濕季節，所以果實成熟后極易腐爛變質和生理落果，故應抓緊火候，隨熟隨采。但楊梅采收后仍是一個生命有機體，雖然脫離了母體和栽培的環境條件，同化作用已基本停止，有機體還在繼續進行生命活動，但由于不能再從株體或根部獲得水分,楊梅中的水分又不斷地蒸發,逐漸地產生失水現象,促使果實中酶的分解活性增加 ,糖和果膠等成分分解加快,使楊梅對微生物侵蝕抵抗力下降,從而加速果實變形，變色、變味直至腐爛。

楊梅腐爛變質的主要途徑

1、微生物侵染

楊梅果實采后變質的主要外因微生物侵染及蟲害在室溫(28～ 32℃)條件下，侵染楊梅果實的病原菌種類。主要有楊梅輪帚霉、桔青霉、 綠色木霉、子囊菌、 尖孢鐮刀菌等真菌。通過傳統方式貯藏后的楊梅果實上共有 2o余種真菌，一類是厭氧性的，以酵母菌類等真菌為主；一類是好氧性的，有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、鐮孢霉等。其中酵母菌、假絲酵母為優勢菌群，其次為青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、鐮孢霉等。

在室溫貯藏條件下，楊梅果實還易受害蟲的危害，主要為果蠅屬的黑腹果蠅、擬果蠅、高橋氏果蠅和伊米果蠅等4種害蟲。楊梅采后第 1天即可能有果蠅出現，到第4天果蠅成蟲羽化，以后害蟲逐漸增多。病菌的侵染及果蠅的危害是楊梅果實采后變質的主要外因。隨著時間的推移，楊梅的腐爛進程加快，室溫下貯藏 3～ 4 d 即失去食用價值。

2、機械損傷

楊梅果實沒有外果皮的保護，肉質柔嫩，在采后處理和運輸過程中極易受到碰傷、 擠壓、振動等物理性因素  的損害，在一定程度上損傷果實組織，引起囊狀體細胞破裂，果實失水，貯運性降低。在這期間，各種微生物通過破裂的傷口進入到果實內部，降低果實的貯運性及加速變質。因此，機械損傷是造成楊梅采后和貯運過程中果實損耗及品質下降的另一個主要因素  。

傳統楊梅貯藏保鮮方式

1、泡沫箱加冰  保鮮

整個過程要求操作仔細，動作迅速，輕拿輕放，從采果至裝車要求在4-6小時內完成。但很容易導致果實出現二氧化碳傷害而帶有異味。

2、速凍貯藏

由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性,游離端頂部有許多氣孔,致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構,故可采用速凍保存方法。雖然能保持原有的外表及鮮亮程度，但速凍貯藏之后的楊梅營養價值無法和其新鮮狀態下的營養等相比。

3、藥劑  保鮮

近年來,用可食性涂膜保鮮劑  保鮮果蔬是采后保鮮研究的熱點之一。殼聚糖是一類結構類似于纖維素  的多糖生物聚合物,一定濃度的溶液可在果實表面形成薄膜,可大大降低野生楊梅果實的腐爛率、失重率和呼吸強度等指標，延緩花青素  、類黃酮    等酚類指標降解。但涂膜效率低,難干燥,制膜存在強度差等問題。此外,對于殼聚糖復合膜的研究、開發及應用還不夠深入,這些很難大面積應用。

4、輻射保鮮

輻射保鮮的原理是通過電離輻射干擾果蔬基礎代謝,延緩成熟衰老,改變果蔬品質,減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。目前,我國輻射保鮮楊梅大多處于研究階段,基本上還未應用于實際生產中。

5、氣調保鮮

適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。

如何提高楊梅保鮮品質

楊梅是營養成分和附加值都比較高的水果，常溫下成熟果實在采后2-4天便開始腐爛，在整個產業鏈中，“保鮮”一直是最薄弱的環節，楊梅在采摘之后，如果存放在正常的室溫條件下，那么最多只能夠存放一個星期的時間，一個星期之后就會導致楊梅的口感及價值完全的消失。每年由于儲存不當造成的損失和浪費，會占到楊梅總產量的三成左右。但通過上述殺菌保鮮方式的介紹，對楊梅殺菌單一，保鮮效能低微，成本太高或是無法大面積應用，很難適應現在市場的要求。因此，尋求一種新型殺菌保鮮方式己是現今楊梅生產及加工企業迫在眉睫的首要任務。

奧克泰士

奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌保鮮劑  ，專為楊梅殺菌保鮮設計，產品無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性，其作用能夠殺菌消毒、預防腐爛，釋放生物酶，改善纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛等。產品達到iso 9001和iso 14001管理體系認證標準，經過了歐盟emas檢測認證、德國萊茵tuv認證、ifs國際食品標準認證等，擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的進口食品級保鮮殺菌劑  ，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士處理的楊梅，可以有效殺滅不潔楊梅本身帶有的細菌病毒以及由于致病微生物引起的腐爛問題。可以減少楊梅流通過程中的損耗，解決楊梅貯藏貯運過程中的腐爛變質發霉等問題。受到眾多食品鮮果企業的青睞。是現代綠色農業生產必備產品。

奧克泰士產品的特點

1、殺菌能力強，作用效果相當持久，不受外界條件影響�？梢郧宄�200多種的有害菌，微生物以及所有種類的真菌、霉菌、孢子。其中包括：造成禽的influenza

a virus、hiv-1、軍團菌屬（legionella）、阿米巴（amoeba）奧克泰士特殊的配方以及獨有的生產技術完全打破了傳統意義上的殺毒方式，同時本產品經過歐洲多家機構的檢測，其殺毒能力在全球同類產品中首屈一指。

2、不產生任何殘留物質，對人體完全無害，不改變楊梅本身的味道。沒有毒性，可以和食品直接接觸。造成我國食品安  全情況不樂觀的一個重要原因是：生產廠商在生產、運輸過程中使用的保鮮產品往往會留下危害性的殘余物，從而造成產品的再污染。與以往的任何殺菌劑  不同，奧克泰士完全融解于水和氧氣，沒有任何殘留物品，避免了再次污染的可能。

3、應用面廣泛，全面覆蓋haccp.首先，奧克泰士可以被應用于食品生產企業在生產食品時，食品所不能避免要接觸到的，設備、墻壁、管道、水池等需要保證潔凈的表面。

4、操作簡便，降低操作成本。奧克泰士的一個重要的特點是操作簡便，不需要任何特殊的專業設備，不需要專業從業人員，可以非常簡單易行的解決食品安  全問題。在具體操作中，在不同的操作條件下，可以選擇浸泡、噴灑、霧化等多種方法來進行應用。

5、奧克泰士將獨有的超強殺菌能力和保鮮能力集于一身。由于特殊的殺菌方法，本品應用時，各種有害細菌，微生物的同時，可以為產品提供保鮮能力，這種少有的特性在水產品、水果、蔬菜的生產、出口方面，有著突破性的意義

6、奧克泰士為非抗生素  類產品，長期使用，細菌不會產生抗藥性。

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