新型湯餡皮凍生產(chǎn)方法 

一、配方：
豬皮絲100kg、飲用水400kg、食鹽  8.0kg、tmr-812b魔芋粉  5-7kg、香料適量。
二、原料預(yù)處理：
  1、清洗:使用豬皮重4～5倍的5％～10％的純堿  液清洗表面污物及皮下層的脂肪。
    2、軟化處理:用5％的軟皮粉  （tmr-811）溶液室溫下處理豬皮12小時(shí)以上，
    3、漂白:軟化處理后，用0.8％的雙氧水溶液在40℃下漂白豬皮30分鐘，使其柔軟虛綿，色澤潔白。
    4、去除異味:使用ｐｈ為2.3左右的食用酸  （乳酸  或檸檬酸  、蘋果酸  等）中和1小時(shí)左右，去除異味。
    5、切條：加入夾層鍋中85-95℃水煮10-15分鐘，用切絲機(jī)切成0.5cm左右皮條備用。 
 三、制作方法：
    1、在夾層鍋中按：皮條加入飲用水、食鹽  適量，開(kāi)始大火煮開(kāi)，然后100℃煮制2-3小時(shí)左右，至皮條熟化；停止加熱，加入香料調(diào)味調(diào)香充分?jǐn)嚢枞芑�，最后加入tmr-812b魔芋膠,充分?jǐn)嚢枞芑�成灌湯皮凍漿；
    2、將上述灌湯皮凍漿放入成形模具冷卻凝固，0-4℃靜置存放；
    3、使用時(shí)用絞肉機(jī)絞成小顆粒，加入餡料中攪拌均勻即可制作灌湯包、灌湯水餃、撒尿牛丸等灌湯餡料制品。