肉丸子制作方法
一、基礎(chǔ)配方：
精肉（雞大胸、豬瘦肉、牛肉、魚肉等）40-60％、脖皮或肥膘15-20％、食鹽 2.0％、素 肉0-20％、大豆分離蛋白1.0％、tmr-801腌制魔芋粉 0.5％、玉米淀粉 8-10.0％、tmr-807魔芋膠0.8-2.0％、香精香料、色素 適量、冰 水余量
二、丸子生產(chǎn)工藝：
1、將配方中精肉、脖皮、肥膘、素 肉分別絞粒備用；
2、將精肉、脖皮、肥膘、素 肉、食鹽 、冰 水、tmr-801腌制魔芋粉 折拌成餡料或攪拌均勻，加入香精香料、色素 混合均勻，腌制8-12小時(shí)；
3、然后加入蛋白、玉米淀粉 、tmr-807型魔芋膠、用打漿機(jī)攪拌成肉餡后，即可按常規(guī)方法制作丸子。
以上配方為丸子基本配方，在此配方的基礎(chǔ)上，通過增減雞胸、豬肉用量，可生產(chǎn)不同檔次的丸子。
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公司簡介
石家莊市天燁食品科技有限公司，是一家專業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。
公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉;普通魔芋微粉、純化魔芋微粉（魔芋膠）;特性魔芋微粉（魔芋膠）、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。
公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠、肉制品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部、飲料飲品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部，全方位為客戶提供食品、飲料、保健品以及其他...
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