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地鍋以前都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱點菜，貼上鍋貼餅，圍著爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。如今的地鍋經過改造都是在桌上 。百味源地鍋鵝配料考究，且營養價值頗高。主料是鵝肉、豆腐、粉 條、白菜等。豆腐是經過油燜過的，不同于普通的油炸干豆腐，黃里透白，軟硬適度。粉 條選不錯粉 ，軟軟綿綿，內筋外熟。還得選用蔥段、黃的金針、白的白菜。各類菜雜陳一起，真是五彩紛呈，色形兼備 味道好
百味源地鍋鵝從選料、切片到烹調，科學合理。原料營養豐富精工細作，工序考究。鵝肉香而不膩，回味無窮。食后易于機體消化吸收，并且兼顧了國人的飲食習慣，香而不膩，麻 辣適度，既過癮又解饞，而且主副兼備，葷素 搭配，膳食平衡。合理的烹調方法保證了營養成分，蛋白質的不流失和維生素 的正常保護，色香味俱佳。
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河南省新鄉市百味源地鍋鵝培訓學校
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