廚房內排水溝的設計與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。

      在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水分為明溝或暗溝兩種方式。明溝的有點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理。

      暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安 裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，也不失為一個值得借鑒的方法。

那么廚房排水不暢有什么危害呢？

      飯店廢水中的油脂、廢料會粘附、淤積在排水管道的內壁上，造成排水管道堵塞，并產生惡臭，滋生細菌。

廚房排水不暢的解決方案

      在不銹鋼星盆排水軟管處連接隔油池，經行油水分離，從而初步解決油脂、廢棄物問題。

廚房排水規范-排水溝

      飯店廚房在裝修地面的時候排水溝的坡度一般不小于1.5％，排水流向應由高流向低、清潔操作區內采用自帶封水的地漏排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝深度為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與地面應做成圓弧形，保證明溝內無積水現象，廚房內排水要確保排水通暢。另外排水溝出口一定要安 裝金屬網罩、防鼠柵欄、過濾網等，防止鼠類進入。

廚房排水規范-排水方式

      專間內應設置地漏，除專間外皆可設置明溝，明溝長度應＜廚房設備設備500mm<左右，內寬度一般為250mm，外寬為300mm。