我國的真空包裝技術是在八十年代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術在九十年代初期開始使用。
真空充氣包裝是在抽取真空后，再充入氮氣、二氧化碳等氣體。氮氣是惰性氣體，起充填作用，使真空袋保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。二氧化碳有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破真空袋等食品，經真空充氣包裝后，真空袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎、變形，且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。隨著真空袋小包裝的推廣及超市的發展，
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