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泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸  的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。泡菜又叫泡酸  菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸  ，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的佐餐菜肴。

新鄉百味源小吃培訓教的泡椒鳳爪做法：

1泡椒鳳爪制作時選用大個雪白的雞爪。

2煮爪時根據原料的大小掌握其火候。

3泡鳳爪用的酸  水要用時間長的老酸  水。

4泡制過程盡量在陰涼地方進行。

5采用鳳爪專用香料拌制，味道更香醇。

百味源泡椒系列培訓：

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公司名稱： 新鄉百味源小吃培訓