人來到這世上是握著手的，因為他想要很多東西；當死去的時候，手是松開的，因為想開了。

“燜”是中式菜肴的傳統(tǒng)烹煮手法，擺上食材，倒上水，蓋上鍋蓋，等食物完全熟透，汁多味濃的燜菜就做好了。在天河北路曜和廣場內(nèi)的一家燜鍋店里，大廚卻會教你一種新的燜法：燜鍋不加水，食物最原味。

“黃記煌”主打的是老北京風(fēng)味的燜鍋，源于清代御膳名肴“香辣汁魚”，講究菜品的營養(yǎng)搭配。后來廚師們在傳統(tǒng)“香辣汁魚”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出了獨有的“三汁燜鍋”。不另加水，食物的水分就很容易被揭鍋而蒸發(fā)流失，因此這里的做法十分講究，三個步驟必須拿捏得恰到好處。 

第一步在鍋里放入底油，再鋪上胡蘿卜、圣女果、紅薯、西芹、紅棗等十種果蔬做底料，鋪上魚或其它肉類，蓋上鍋蓋，燜鍋就算開始了。大廚告訴我們，果蔬是這一步的重頭戲，燜鍋完全依靠果蔬自帶的水分燜熟食材，因此果蔬的比例、厚度都很有講究，經(jīng)過了多次實驗得出最佳配比，少一分粘鍋，多一分不熟。而作為主料的肉類，必須切成約兩厘米厚，這樣燜出來的肉質(zhì)才入味。 

待到食物七八分熟時，揭開鍋蓋，刷入順時針打勻的醬料，這就完成了第二步。等到水蒸氣緩緩地沿著鍋蓋向下滑，香氣開始慢慢溢出鍋體，第三步就開始了。只見店員熟練地揭開鍋蓋，輕柔地翻炒一會，撒上香菜再燜個一小會，濃香四溢的燜鍋就做好了，整個過程僅僅耗費了10分鐘左右。 

因為完全依靠食材本身的水分燜制，做出來的燜鍋味道忠于原味，肉質(zhì)鮮嫩。燜鍋的每一個步驟都由店員在桌邊親自操作，美食配上流暢的視覺享受，無疑令人眼前一亮。