一、面制品速凍生胚品質(zhì)改良技術(shù)

面制品速凍生胚生產(chǎn)時(shí)，冷凍導(dǎo)致發(fā)酵的生胚面團(tuán)酵進(jìn)程的暫時(shí)性中止，這使得能夠?qū)�發(fā)酵生胚面團(tuán)保存更長的時(shí)間，但是，由于這一生產(chǎn)工藝的必要性和對該類產(chǎn)品的工藝缺陷的原因，現(xiàn)在市場上常見的是冷凍發(fā)酵熟胚面團(tuán)，恰好是由于冷凍和對面團(tuán)的延時(shí)使用帶來了許多缺點(diǎn)。與直接進(jìn)行加工的發(fā)面面團(tuán)相比，這種冷凍熟胚發(fā)面面團(tuán)冷凍后的面團(tuán)一般體積比較小，外觀缺乏吸引力，特別是顏色不豐富，面制品中所特別追求的味道和松軟稠度發(fā)生了變化。使這些產(chǎn)品都是貨架期短、容易老化的產(chǎn)品，老化后風(fēng)味惡劣，口感及外觀不佳，消化吸收率就降低。

天燁食品技術(shù)研發(fā)中心研究發(fā)現(xiàn)，解決這一問題，除選用耐凍性能優(yōu)良的酵母外，添加天燁抗凍特性多糖，改善生胚網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，防止面筋水分子過度冷凍結(jié)晶變性，防止酵母冷凍結(jié)晶失活，對解決上述問題起著關(guān)鍵作用，如果同時(shí)優(yōu)化其它添加劑  的使用，優(yōu)化相應(yīng)生產(chǎn)工藝配方，就可以達(dá)到十分理想的效果。本技術(shù)為面制品速凍生胚生產(chǎn)，提供了一套全方位克服常規(guī)缺陷的解決方案。

技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)：面議。