老翁家三代單傳，立有門規，絕不允許添加任何防腐劑 和色素 ，家規要是破了，百年家業也就是倒了。所以老翁家自己做的鹵菜，不光拿來賣，自己全家都在吃，甚至是幾歲大的小外甥女也很喜歡吃。“我們溫州人喜歡吃鹵味，像這樣健康無任何添加防腐劑 和色素 的鹵味對身體很有益處，我們這個老鹵鹵出來的鹵菜膠原蛋白非常高，女孩子吃了皮膚好，小孩子吃了體質會增強的”老翁非常篤定的說。
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越來越多的年輕人愛吃鹵菜，除了精于飲饌的少數食客外，大多道不出鹵菜的好壞與由來。鹵菜最重要的便是鹵水，由鹵水定鹵菜的味和質。鹵水分老鹵和新鹵，保存上好的老鹵經過幾十年甚至上百年的保養、調和，最后達到五足知味的境界，在日復一日加入的大骨大肉不間斷高溫熬制下，陳年老鹵不僅殺菌保健，更富含豐富膠原蛋白和人體所需的益生菌。
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