泥鰍,體形細長,前段略呈圓筒形。后部側扁,腹部圓,頭小。口小、下位,馬蹄形。眼小,無眼下刺。須5條。鱗極其細小,圓形,埋于皮下。體背部及兩側灰黑色,全體有許多小的黑斑點,頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點,背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。可入藥。

中文學名：泥鰍 拉丁學名：Oriental weatherfish 別稱：魚鰍 界：動物界 門：脊索動物門 亞門：脊椎動物亞門綱：硬骨魚綱 亞綱：輻鰭亞綱 目：鯉形目 亞目：鯉亞目 科：鰍科 亞科：花鰍亞科 屬：泥鰍屬

釋名

泥鰍生活在湖池,且形體最小,只有三、四寸長。它體形圓,身短,沒有鱗,顏色青黑,渾身沾滿了自身的粘液, 因而滑膩無法握住。

注解

泥鰍被稱為“水中人參”,在中國南方各地及黃河平原流域均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鰍捕捉后,可鮮用或烘干用。

泥鰍是常見的水產類大眾食品,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右,高于一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等,有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效,特別適宜身體虛弱,脾胃虛寒,營養不良,體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成分,能提高身體抗病毒能力,特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用,可促進黃疸和轉氨酶下降。

泥鰍性味甘平,《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,“補中、止泄”。泥鰍的營養特點是脂肪含量低,膽固醇更少,但蛋白質卻高于一般的魚類,另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等,有“水中人參”之稱,特別適宜脾胃虛寒、營養不良的氣虛體質的人。

泥鰍的做法有很多種,家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：

生姜泥鰍湯：將泥鰍放在水中,摘少許植物油在水中,使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液,剖腹去內臟,控干水分,加清水兩碗,煮沸后改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香,肉質鮮嫩。

泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下,放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋,加入適量清水,以小火煮20分鐘,再放入蔥花、鹽,稍煮一下即成。豆腐要最后放人,這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換清水,待它排去腸內泥水異物后洗凈備用。

泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后,以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬,并倒在篩子上用木勺桿揉搓,使肉掉在下面,骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味,并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥,再加佐料的牛肉重熬。

經驗的長壽老人臺訴我們,泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相允,陰虛火盛者忌食,螃蟹與泥鰍相克,功能正好相反,不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克,同食會引起中毒。

性味

味甘,性平,無毒。　

功效主治

暖中益氣、醒酒,解除消渴癥。同米粉一起煮食,可調補中焦脾胃治療痔瘡。　

附方

治療異物鯁喉：用線捆住活泥鰍的頭,將它的尾巴朝里,先放入喉中,然后將泥鰍拉出來即可

泥鰍魚,體細長,前段略呈圓筒形。后部側扁,腹部圓,頭小。口小、下位,馬蹄形。眼小,無眼下刺。須有5對。泥鰍是營養價值很高的一種魚,它和其它的魚不相同,無論外表,體形,生活習性都不同,是一種特殊的魚類。

體形

泥鰍體較小而細長,前端呈亞圓筒形,腹部圓,后端側扁。體高與體長之比為 1.7：8。

頭部

泥鰍頭部較尖,吻部向前突出,傾斜角度大,吻長小于眼后頭長。口小,亞下位,呈馬蹄形。唇軟,有細皺紋和小突起。眼小,覆蓋皮膜,上側位視覺不發達。鰓裂止于胸鰭基部。

須

泥鰍的須有5對,其中吻端1對,上頷1對,口角1對,下唇2對。口須最長可伸至或略超過眼后緣；但也有個別的較短,僅長達蓋骨。泥鰍的這5對須,對觸覺和味覺極敏銳。　

鱗

泥鰍頭部無鱗,體表鱗極細小,圓形,埋于皮下。側線鱗125一150枚。

體表

泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側2/3以上部位呈灰黑色,布有黑色斑點,體側下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環境中的泥鰍體色略有不同。　

鰭

泥鰍背鰭無硬刺,不分支鰭條為3根,分支鰭條為8根,共11根。背鰭與腹鰭相對,但起點在腹鰭之前,約在前鰓蓋骨的后緣和尾鰭基部的中點。胸鰭距腹鰭較遠,腹鰭短小,起點位于背鰭基部中后方,腹鰭不達臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色,尾鰭和背鰭具有黑色小斑點,尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點。

1、真泥鰍一般稱泥鰍。體為長圓柱形,尾部側扁,口下位,呈馬蹄形。口須5對,上頜3對,較大,下頜2對,一大一小。尾鰭圓形,鱗片細小,埋于皮下。體背及背側灰黑色,并有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色,尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多,頭部尖,吻部向前突出,眼和口較小。

2、大鱗副泥鰍分布于長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大,埋于皮下。尾柄處皮褶棱發達,與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。

3、中華沙鰍分布于長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉,末端超過眼后緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居于砂石底河段的緩水區,常在底層活動。

在中國除青藏高原外,全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布,尤其在長江和珠江流域中下游分布極廣,在中國的西部（由東往西流向,全國就只有兩條這樣的河流）的伊犁河里的種群也在不斷的擴大,該條河流與哈薩克斯坦名湖巴爾喀什湖相同。在贛江的支流袁河流域,江西萍鄉等地,泥鰍的人工養殖隨著市場的需求量不斷增加,養殖規模也在不斷擴大,全國也都大體呈現這種趨勢。泥鰍群體數量大,是一種小型淡水經濟魚類。

泥鰍樣子泥鰍喜歡棲息于靜水的底層,常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層,對環境適應力強。生活水溫10-30℃,最適水溫為25-27℃,故應屬溫水魚類。當水溫升高至30℃時,泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時,即鉆入泥中20-30cm深處越冬。泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸,還具有特殊的腸呼吸功能；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質等物質腐爛,引起嚴重缺氧時,泥鰍也能躍出水面,或垂直上升到水面,用口直接吞入空氣,而由腸壁輔助呼吸,當它轉頭緩緩下潛時,廢氣則由肛門排出。每逢此時,整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣,此起彼伏,故西歐人對它有“氣候魚”之稱。冬季寒冷,水體干涸,泥鰍便鉆入泥土中,依靠少量水分使皮膚不致干燥,并全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲,又出外活動。由于泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高于一般魚類,故離水后存活時間較長。在干燥的桶里,全長4-5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時,而全長12厘米的成魚可存活6小時,并且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等,有時亦攝取水底腐植質或泥渣。泥鰍2冬齡即發育成熟,每年4月開始繁殖（水溫18℃）,產卵在水深不足30厘米的淺水草叢中,產出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚,常分散生活,并不結成群體。

泥鰍為多次性產卵魚類。在自然條件下,4月上旬開始繁殖,5一6 月是產卵盛期,一直延續到9月還可產卵。繁殖的水溫為18一30 ℃ ,最適水溫為22一28 ℃。

雌鰍性成熟較雄鰍遲,體長5厘米時,雌鰍體內有一對卵巢,體長8厘米時,2個卵巢愈合在一起,成為1個卵巢,并由前端向后端延伸,這時整個卵巢發育開始成熟。

雌鰍懷卵量因個體大小不同而有很大差異。最小性成熟個體體長8厘米,懷卵量約2000粒左右,10厘米的懷卵量為7000一10000粒,體長12厘米的懷卵量12000一14000粒,體長15厘米的懷卵量為15000一18000粒,體長20 厘米懷卵量為 24000粒左右。懷卵量最多的可以超過 6.5 萬粒。卵圓形,卵徑0.8一1.0毫米左右,吸水后膨脹到1.3一1.5 毫米,卵黃色,為半黏性,黏附力不強。由于卵在卵巢內成熟度不一致,每次排卵量約為懷卵數的50%一60%。

雄鰍最小性成熟個體體長在6厘米以上,性成熟較雌鰍早,雄鰍精巢一對,位于腹腔兩側,呈帶狀且不對稱,右側的精巢比左側的長而狹窄,重量也輕一些,當雄鰍體長為9一11厘米時,精巢內的精子約有億個。泥鰍產卵喜在雨后晴天的早晨,產卵前,雌鰍在前面游動．數尾雄鰍在其后緊追不舍,發情時,雌雄鰍多活動在水表面和魚巢周圍,當發情達到高潮時,雌雄鰍的頭部和軀體互相摩擦并相繼游出水面。雄鰍追逐糾纏雌鰍,并卷曲于雌鰍腹部,以刺激雌鰍產卵,同時雄鰍也排出精子,進行體外受精,這種動作因個體大小不同而次數也不相等,個體大的可在10次以上,受精卵先黏附在水草或其他附著物上,隨著水的波動,極易從附著物上脫落沉到水底。

營養成分

泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素,其中維生素B1的含量比�擊~、黃魚、蝦高出3～4倍,而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。

藥性功效

泥鰍性平,味甘,具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效,是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外,泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

紅燒泥鰍

1、一定要買新鮮成活的泥鰍,并放到滴了油的水里養上2天,這是為了排凈泥鰍體內的泥沙。然后將泥鰍殺死,并用剪刀掏出內臟等,再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉,之后用水洗凈。

1、把泥鰍放到淀粉里滾一下,并在油鍋里炸一下,炸得顏色發黃的時候,就可以撈出來了。

2、把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。

3、在用油將辣椒、蔥花等炒香,并放上辣椒醬。

4、最后將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋里,并加上適量的水,開大火燉煮一刻鐘,等快沒有汁水的時候,這道紅燒泥鰍就做成了。

砂鍋泥鰍

1、提前幾天買來鮮活的泥鰍,并在清水里養幾天,還可讓泥鰍吃些蛋清,一是為了讓泥鰍吐凈體內的臟東西,二是吃了蛋清的泥鰍,肉會更加鮮嫩。

2、等泥鰍完全干凈了,再將泥鰍表面的粘液完全洗干凈,準備讓鮮活的泥鰍下鍋。

3、在熱鍋里倒上油,同時爆香花椒、姜蒜等作料,然后將鮮活的泥鰍放到鍋里,一定要快,并蓋上鍋蓋,三分鐘左右后,在鍋里放少許的醋。

4、隨后把整好的泥鰍放到砂鍋里,并倒上清水,開小火燉煮半個小時左右,最后加上鹽、香油等就可以食用了。

泥鰍的做法有很多種,除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外,還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單,只要根據食譜,就可以自己在家里嘗試著做了。

泥鰍是一種營養價值較高的魚類,深受人們的青睞,市場前景看好。泥鰍對水質的要求不太嚴格,池塘、稻田、水溝和田頭坑塘都能養殖,在農村有廣闊的發展空間,是農民增收致富的有效途徑。

一、池塘條件 池塘要靠近水源,以便定期加水,面積一般以200～400平方米為宜,不要過大,最大面積不得超過1畝。水深在40～50厘米即可,水質要求中性略偏酸。池底要平坦淤泥少,池埂要夯實堅硬,以防泥鰍鉆洞外逃。為方便捕捉,可在排水口附近挖一個6～8平方米的集魚坑。 池塘最好用生石灰和漂白粉混合清塘消毒,一般水深在10厘米左右,每畝用生石灰50公斤加漂白粉15公斤溶水全池潑灑。

二、苗種放養 池塘養殖成鰍,一般每平方米水面投放鰍種40～50尾,鰍種要求規格整齊,大小差距不能太大,以免大鰍吃小鰍。苗種規格以3～4厘米為宜。

三、飼養管理

1.施足基肥：泥鰍的食性較雜,水體中的小動物、植物、微生物及有機碎屑都是它的食物。苗種下塘前要施足基肥(畜、禽糞均可),以繁殖餌料生物。一般每平方米施有機肥10～15公斤。 2?飼養方法：人工養殖泥鰍,也要投喂一定的商品飼料,如米糠、豆餅、豆渣、麥麩、酒槽等。投餌量一般為鰍體重的4％～5％,當氣溫在25～28℃時,泥鰍攝食最旺,可適當加大投餌量,促進其生長。投喂方法應定點設置食臺投喂,投喂時間以傍晚投餌為宜。

2.日常管理：當水溫超過30℃時,泥鰍大部分鉆入泥中避暑,易造成缺氧窒息死亡,此時要經常加注新水,以調節水溫和增加水體溶解氧,同時還要采取遮陽措施,可用水葫蘆和浮萍等水生植物遮陽。此外,要經常巡塘,發現問題,及時處理。

四、捕撈方法

1.沖水捕撈法：在靠近進水口的地方鋪上一條特制的魚網,魚網的長度可依進水口的大小而定,預先將網設置好,再放微流水刺激,泥鰍就會逐漸聚集到進水口附近,觀察到有一定數量時,迅速將網提起,此法捕獲效果較好。

2.食餌誘捕法：把炒香的小麥粉放在一種特制的竹籠內,將竹籠沿池塘四周放置,引誘泥鰍入籠。此法一般在晚上進行,水溫在25～28℃時誘捕效果最佳。

泥鰍養殖過程中,要注意做好病害防治工作,常見的病害有水霉病、赤鰭病、車輪蟲病、曲骨病、舌杯蟲病、寄生蟲病、氣泡病、農藥中毒及其它生物敵害等。主要防治方法如下：

水霉病

鰍卵防治用每立方水放食鹽400克加小蘇打400克的溶液洗浴1小時。防治方法是在捕捉、運輸泥鰍時,盡量避免機械損傷；用4%的食鹽水浸洗病鰍5-10分鐘。

赤鰭病

此病對泥鰍危害大、發病率高,由桿菌引起。癥狀為,先是魚鰭或體表部分表皮剝落,呈灰白色,肌肉開始腐爛,肛門部位發紅,繼而在這些部位出現血斑,并逐漸變為深紅色,嚴重時出現鰭條脫落,不攝食,直至死亡。主要流行于夏季。防治方法是應避免魚體受傷,苗種放養前應用4%的食鹽水浴洗消毒。

車輪蟲病

寄生于鰓部和體表。患病后攝食量減少,離群獨游,嚴重時蟲體密布,如不及時治療,會引起死亡,流行于5-8月份。預防措施是用生石灰清塘；治療方法為按池水每立方用晶體敵百蟲0.7克全池潑灑。

曲骨病

曲骨病又稱彎體病,是由于營養及環境不良引起的。病鰍身體發生彎曲,嚴重時引起死亡。防治：發病時要經常換水,改良水質。平時加強飼養管理,多投喂些含鈣多、營養豐富的餌料。赤皮病對泥鰍的危害最大。用網牽捕、長途運輸等擦傷鰍體或水質惡化,易誘發此病。病鰍鰭、腹部皮膚及肛門周圍充血、潰爛,尾鰭、胸鰭發白并爛掉。防治：1米3水體可以溶解20克呋喃奈斯,藥浴15分-20分；或用0.04%（藥物占鰍體的比重）的呋喃奈斯拌入餌料連續喂3天,效果較顯著,也可用痢特靈或漂白粉全池潑灑（1米3養殖水體用藥1克）,也有較好的療效。

赤皮病此病由于捕撈、運輸過程中碰傷鰍體,或因水質惡化而引起細菌侵入,誘發此病。病鰍的鰭、腹部皮膚及肛門周圍充血、潰爛,尾鰭、胸鰭發白潰爛尤為明顯,危害較嚴重。

防治方法：發現此病可按1立方米水體溶解20克呋喃奈斯水溶液,浸洗病鰍15分鐘~20分鐘；也可用占全池鰍魚體重0.04%的呋喃奈斯拌餌投喂,連喂3天,療效比較顯著。

曲骨病病鰍背骨彎曲,因孵化時水溫異常及缺乏維生素所致。

防治方法：孵化時保持適溫,防止水溫急劇變化,投喂混合飼料。

水霉病由于水溫較低或冬季鰍體受傷,開春后易感染水霉病。病鰍身上長滿白色棉絮狀的水霉。

防治方法：發現此病,用2%~5%的食鹽水浸洗病鰍5分鐘~10分鐘,也可用濃度為10毫克/升的福爾馬林溶液浸洗15分鐘~30分鐘,即可治愈水霉病。

寄生蟲病泥鰍種苗階段常見有車輪蟲、三代蟲等寄生蟲,被寄生蟲侵襲的鰍苗常常浮于水面,急促不安,或在水面打轉。

防治方法：發病魚池可按1立方米水體用0.5克硫酸銅和0.2克硫酸亞鐵制成的合劑全池潑灑。

氣泡病鰍苗階段,由于水中氧氣或其他氣體含量過多,易導致氣泡病。病鰍腸中充氣,腹部鼓起,浮于水面。

防治方法：發病重池,可用濃度為1克/升的食鹽水全池潑灑,或加入新鮮水體。平時投餌要注意適量、多樣化,并加強水質管理,可以預防此病的發生。

敵害生物泥鰍的主要敵害生物有蛙類、水生昆蟲、鳥類及兇猛肉食性魚類。

防治方法：

1.清除池邊雜草,保持養殖環境衛生,嚴防蛙類侵入,發現蛙類應及時捕捉,蛙卵要及時撈除；

2.進水口要用篩絹網攔好,防止野雜魚隨進水時進入池中；

3.發現鳥類,及時驅趕。