葉綠素
性狀：具有特殊氣味的墨綠色粉末 .
概述：一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素 . 光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程 . 葉綠素實際上見于所有能營光合作用的生物體、包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類 . 葉綠素從光中吸收能量、然后能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物 .
葉綠素有幾個不同的類型︰葉綠素a和b是主要的類型、見于高等植物及綠藻;葉綠素c和d見于各種藻類、常與葉綠素a并存;葉綠素c罕見、見於某些金藻;細菌葉綠素見于某些細菌 . 在綠色植物中、葉綠素見于稱為葉綠體的細胞器內的膜狀盤形單位(類囊體) . 葉綠素分子包含一個中央鎂原子、外圍一個含氮結構、稱為卟啉環;一個很長的碳-氫側鏈(稱為葉綠醇鏈)連接於卟啉環上 . 葉綠素種類的不同是某些側基的微小變化造成 . 葉綠素在結構上與血紅素極為相似、血紅素是見于哺乳動物和其他脊椎動物紅血球內的色素、用以攜帶氧氣 .
應用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果 .
參考用量：一般為0.2‰～1‰ .
儲運：密封、避光、陰涼處保存 .
注意事項：本產品比較適用于中、堿性固體食品中 .