肌醇
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別名： 肌糖、環己六醇
英文名：Inositol 、CAS：87-89-8 、分子量 ：180.16、分子式：C6H12O6 、相對密度： 1.752
外觀：為白色結晶狀粉末、無臭、味微甜、在空氣中較穩定、對熱、強酸和堿穩定、其水溶液對石蕊試紙呈中性、且無旋光性 . 熔點224～227 ℃、沸點319 ℃、易溶于水、微溶于酒精、甘油和乙二醇 . 不溶于無水丙酮、氯仿、乙醚等有機溶劑 . 在低于50 ℃的溫度下、可以從水中結晶為無色單斜棱晶體的二水物 . 含結晶水的肌醇、在100～110 ℃下容易脫水、成為無水結晶體 .
來源：肌醇廣泛存在于動物心臟、肌肉和未成熟的豌豆中、其六磷酸酯又叫植酸、而植酸通常是以植酸鈣鎂復鹽的形式廣泛存在于植物界、植酸鈣鎂水解后、經一系列處理可得肌醇 .
作用：營養添加劑;肌醇是一種關系到人、動物、微生物生長所必需的物質、具有與維生素B1、生物素等相類似的作用 . 目前、肌醇已被列入食品營養強化劑、已在多種食品中廣泛使用、市場上流行的全營養素、維生素功能飲料等均添加了肌醇 .
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