檸檬初都是從東南亞起源,但是據說當今東南亞已經無人種植黃檸檬,個個種植園里都是青檸檬獨攬天下。

食用

檸檬因其酸澀,很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸少乘嚷檬切片加鹽加醋作為甜品,我輩卻少有熱愛,想起來就渾身汗毛直豎。然而利用檸檬的清新入嫌促敬菜,卻是相得益彰,妙法層出。

調味

東南亞菜式當中,泰餐看似清淡卻至酸至辣;馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡,較為溫和。無論哪一派菜肴,要體現東南亞的風情特色,便怎么也繞不開酸、辣二訣。

辣,來自辣椒。

酸,則是檸檬之獨門閥員功效。東南亞菜取酸,卻從不用醋,嫌醋的揮發性味道不夠清新天然。檸檬的酸味,對魚類可以解腥,對肉類可使其松軟,搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感,使人為之一爽。

取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產香料,藍姜、香茅、泰國蘿勒,黑白胡椒等香料之馥郁風情令菜肴之"香"撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴"味"道出眾。而紅紅綠綠的調料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液,看起來"色漏民旋"相娛人。色香味三者是中國傳統的菜肴品評標準,卻也能在異國風情里得到完美的詮釋。

美容護膚品

檸檬酸奶美白面膜:這款美白面膜能充分滲透至肌膚深層,幫助滋養肌膚,令肌膚處于飽水的狀態,并能促進肌膚細胞再生,改善黯沉,令膚色白皙,膚質細膩。適用膚質:任何肌膚。

工具/原料:

檸檬1個、酸奶15克、蜂蜜各15克、榨汁機、面膜碗、勺子

①檸檬洗凈、去皮,切片,置于榨汁機中榨取檸檬汁。

②將檸檬汁、酸奶、蜂蜜一同倒入少乘白戲面膜碗中,用勺子充分攪拌,調合成稀薄適中、易于敷用的面膜糊狀,待用。③先用溫水清潔面部后,再以熱毛巾敷臉約3分鐘。

④取適量調制好的面膜仔細地涂抹于臉部,敷約15分鐘。⑤清水洗凈即可。

保健作用

在五彩繽紛的水果中,檸檬可說是一種神奇的藥果,對人體健康有很大的益處。

檸檬具有強酸性,被認為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾,且對于人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用。含有豐富的維生素C,不但能預防癌癥、食物中毒,還能降低膽固醇,消除疲勞,增加免疫力。并且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏松癥。

中醫認為,檸檬性溫、味苦、無毒,具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒,排毒。

其一.檸檬入饌的方法,主要取汁,次要取檸墊拒悼檬切片點綴。

檸檬汁的取得方法,看似簡易,弄得不好,卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪費了不少材料。在外灘3號頂樓的露臺,主廚chew向我們演示了取汁的做法。

以小青檸為例,完美擠取檸檬汁的方法步驟如下:

STEP1:鐵砂掌——-揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離,容易清出;另一方面破壞檸趨鉆拘悼檬內蘊含汁液的果囊表皮,為榨干檸檬作準備。

STEP2:青鋒劍——-切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事實上,一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利,則力量均勻,手穩,食材不會滑開,用刀者才會充滿自信。

STEP3:奪命叉——-擠。掂著半個檸檬,可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄臟手指或是不能徹底擠出檸檬汁,最專業的做法是取一把大小合適的叉子,刺入檸檬到底,而后順著固定方向旋轉。此時檸檬汁將會均勻滴下,準備好容器接住即可。

接下來,無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調料還是主食,檸檬汁都可以大顯身手了

其二.刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵錘或是其他重物。

方法:

1、用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個孔。

2、用刀子把檸檬的一頭切去,露出的檸檬肉是一個圓形,直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。

3、把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭。接下來就可以任意地擠擰檬汁了

1、如果胃酸過多或胃不好的朋友,請謹慎使用檸檬,檸檬酸的PH值在2.5,真的很酸!!盡量使用外敷而不是內服吧

(個人認為摻了水的會更好保存,不過也提醒你一次少榨一些檸檬汁,還是盡快用完最好)

切開的檸檬的保存

切開后一次吃不完的檸檬,可以切片放在蜂蜜中腌漬,日后拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌漬,也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水,否則有可能會爛掉。

榨好的檸檬汁的保存

榨好一次用不完的檸檬汁可以把口封緊放入冰箱中保存,時間限制在3天之內,長了會造成維生素c揮發。

還有一個方法:在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁,將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存,需用的時候,直接取檸檬冰塊來用就可以了。

完整的檸檬的保存:參考如下,就是有點麻煩。

完整的檸檬在常溫下可以保存一個月左右。 檸檬在氧氣濃度低于3%、二氧化碳濃度高于10%的條件下貯藏一段時間,會對風味產生不良的影響。10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低于5%可引起檸檬變味。

你可以把剩余的檸檬用保鮮紙包好放進冰箱,這是最簡單又最容易的方法。就算怎樣保存,檸檬始終會不比新鮮的好。倒不如把剩余的檸檬放在房間或某個角落,不但可以不浪費,還可以使空氣便得清馨。如果想儲存更久些,把切片后的檸檬放入密封容器,加入蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個月。

檸檬是西餐海鮮等必備的調味品,它芬芳的香味,亮澤的色彩,酸澀飽滿的口感挑逗著你的視覺,嗅覺和味覺。

我們常用的檸檬分為兩種,黃檸檬和青檸檬。千萬不要以為青檸檬是沒有成熟的黃檸檬哦。這青檸、與黃檸檬有著不同的口感和氣息,也有著不同的用法。

黃檸檬多用于西餐,歐陸料理。檸檬汁配海中鮮,去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水,上好的檸檬配法國依云最好,一升水大概三片或四分之一檸檬,味道在若有若無之間,最是悠遠。

兩姐妹雖然最初都從東南亞起源,命運卻大有不同。據說當今東南亞已經無人種植黃檸檬,個個種植園里都是青檸檬獨攬天下。無他,東南亞人嗜辣嗜酸,青檸檬口味更為尖銳濃烈,而香味卻較清淡,恰好可以調出經典的東南亞SHARP滋味,卻又不會奪走香茅藍姜等調味料專司的濃香撲鼻。

黃檸檬:果肉色澤淺金淡黃,口感酸、薄。適應那種酸味之后,其實當作水果慢慢品嘗也可以接受。

國產青檸:內里色如西柚,綠中帶黃。口感酸味不重,回味略有苦澀。

進口小青檸:果肉碧綠通透如玉色,味道極酸,卻飽滿圓潤,層次分明。回味悠長,初嘗令人跳腳,卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。

食物名稱：青檸檬
含量參考：約每100克食物中的含量
能量：30 千卡
蛋白質：0.7 g
脂肪：0.2 g
單不飽和脂肪酸：0.1 g
碳水化合物：10.5 g
糖：1.7 g
膳食纖維：2.8 g
葉酸：8 μg
鈉：2 mg
鎂：6 mg
磷：18 mg
鉀：102 mg
鈣：33 mg
鐵：0.6 mg
鋅：0.11 mg
維生素A：2 μg
維生素B1(硫胺素)：0.03 mg
維生素B2(核黃素)：0.02 mg
煙酸(煙酰胺)：0.2 mg
維生素B6：0.04 mg
維生素C(抗壞血酸)：29.1 mg
維生素E：0.22 mg
維生素K：0.6 μg